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giovedì 2 aprile 2020
  • Ingredienti
    per 4 persone:
    200 gr di gamberetti cotti e sgusciati
    4 grossi pomodori sodi
    1 mazzetto di rucola
    1 cucchiaio di pinoli
    2 zucchine
    1 limone
    150 gr. di mais in scatola
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    Gamberetti nei pomodori
    difficoltà: bassa
    tempo di preparazione: 15 minuti
    PREPARAZIONE

    Togliete dai pomodori la calotta superiore e tenetela da parte. Aiutandovi con un coltellino ben affilato, scavateli all'interno in modo di eliminare bene i semi. Cospargeteli di sale grosso e liberateli dell'acqua di vegetazione, mettendoli capovolti su una gratella. Mondate e lavate la rucola e tritatela con i pinoli. Aggiustate il sale, pepate a piacere e mescolate, amalgamando con un paio di cucchiai d'olio. Asciugate i pomodori con carta da cucina e spalmateli all'interno, con metà del trito di rucola. Mescolate i gamberetti con il trito rimasto e farcite i pomodori. Chiudeteli alla fine con le calotte che avete tenuto da parte. Grattugiate grossolanamente le zucchine mondate e lavate. Mescolatele al mais scolato e conditele con una salsina preparata sbattendo insieme sale, pepe, il succo di un limone e due cucchiai di olio d'oliva. Accompagnate questo contorno ai pomodori.

    Buon appetito!

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