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venerdì 7 agosto 2020
Ingredienti
per 4 persone:
200 gr di calamaretti
200 gr di fagiolini verdi
100 gr di zucchine fresche
50 gr. di capperi
50 gr di tonno sott’olio
scalogno
pepe rosa
court-bouillon (acqua, cipolla, aceto, pepe)
1 pomodoro a dadini
maggiorana

Calamari ripieni di fagiolini con pesto
difficoltà: bassa
tempo di preparazione: 30 minuti
PREPARAZIONE

Preparare il pesto frullando “dolcemente” i capperi, lo scalogno, le zucchine private dei semi, il tonno e il succo di limone. Aggiustare di sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
A parte, lessare i fagiolini in acqua salata. Scolarli al dente, raffreddarli e tagliarli a pezzetti. Lessare per un minuto nel court-bouillon i calamari privati della pelle e della cartilagine interna. Scolarli. Riempire i calamari con i fagiolini tagliati, servire con la maggiorana, pepe rosa, il pomodoro e il pesto preparato precedentemente.

Buon appetito!