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lunedì 3 agosto 2020
Ingredienti
per 6 persone:
12 carciofi romani senza spine
aglio, prezzemolo
mentuccia
2 acciughe salate
olio extravergine. sale

Carciofi alla romana
difficoltà: media
tempo di preparazione: 2 ore
PREPARAZIONE

Dopo aver mondato i carciofi, spuntandoli e togliendo loro le foglie esterne fibrose, torniteli con cura intorno al gambo del quale vanno lasciati un paio di centimetri. Allargate i carciofi al centro per togliere l'eventuale barba e inservitevi abbondante trito d'aglio, prezzemolo e mentuccia. Salate i carciofi e rosolateli, a testa in giù, in un dito d'olio caldo nel quale avrete stemperato le acciughe spinate e dissalate; trasferiteli quindi in una teglia da forno con il loro sughetto, copriteli a filo d'acqua e olio, incoperchiateli e infornateli a 170 gradi finchè saranno teneri: cioè per circa un'ora. Serviteli tiepidi con il loro saporito intingolo.

Buon appetito!