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lunedì 6 luglio 2020
  • Ingredienti
    per 4 persone:
    400 gr. di Fragolino o Pagello
    mezza cipolla rossa
    1 pomodoro poco maturo
    olio extravergine d'oliva
    sale
    radicchio rosso per la guarnizione

    Crudo di Fragolino o Pagello con cipolla rossa calabrese e pomodoro
    difficoltà: media
    tempo di preparazione: 10 minuti
    PREPARAZIONE

    Proposta dal ristorante Romolo al Porto di Anzio, la ricetta è molto semplice, l’unica difficoltà è nella sfilettatura. Per iniziare, squamare il pesce senza eviscerarlo.

    Posizionarlo quindi su un tagliere e cominciare a sfilettare partendo dalla testa, utilizzando un coltello a lama sottile bene affilata. Una volta ricavati i filetti, sistemarli sul piatto di portata e guarnire con le foglie del radicchio precedentemente lavate. A parte, preparare il condimento.

    Tagliare finemente la cipolla e trasferirla in una terrina. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, un pizzico di sale e dell’olio extravergine d’oliva. Amalgamare bene e condire i filetti di pesce. Il piatto è pronto per essere servito!

    Buon appetito!