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lunedì 3 agosto 2020

Zuppa di fave e lattuga

Primo per 4 persone:
500 gr. di fave sgranate
150 gr. di passata di pomodoro
50 gr. di pancetta
2 cespi di lattuga
2 cipolle
maggiorana, prezzemolo, basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe, crostini di pane ...


Verdure tiepide con stracciatella

Secondo per 4 persone:
6 uova
3 cucchiai di latte
3 fette di formaggio: tipo sottilette
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
8 cipollotti
250 gr. di zucchine novelle
250 gr. di carotine tonde tipo Parigine
30 gr. di burro
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe ...


Turbantini al prosciutto

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di zucchine
150 gr. di robiola
120 gr. di prosciutto crudo a fettine
100 gr. di caprino
germogli e insalatina
senape, aceto, olio extravergine
sale e pepe nero ...


Tris di verdure e cacio

Antipasto per 4 persone:
250 gr. di insalata pasqualina
1 sedano
3 carciofi
succo di limone
80 gr. di pecorino fresco
300 gr. di face novelle
olio, sale ...


Tagliatelle verdi

Primo per 4 persone:
100 gr. di spinaci
2 uova
200 gr. d farina
ragù o condimento a piacere ...


Spaghetti ai germogli

Primo per 4 persone:
400 gr. di spaghetti integrali
200 gr. di germogli di soia
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di gomasio
olio extravergine di oliva, sale
1 peperoncino rosso ...


Soufflè agli asparagi verdi

Antipasto per 6 persone:
12 asparagi lessi
120 gr. di latte
20 gr. di farina
grana
4 tuorli e 3 albumi
noce moscata, sale, pepe
burro e semolino per gli stampini ...


Sgonfiotti fritti con salame piccante

Antipasto per 6 persone:
500 gr. di farina bianca
300 gr. di salame piccante
150 gr. di burro
latte, olio per friggere e sale ...


Risotto rustico al taleggio

Primo per 4 persone:
300 gr. di riso
200 gr. di cime di rapa
150 gr. di taleggio
80 gr. di cipolla
burro, vino bianco secco
brodo vegetale, olio, sale ...


Rigatoni ai carciofi

Primo per 4 persone:
400 gr. di rigatoni
100 gr. di pancetta affunicata in due fette
100 gr. di mascarpone
4 carciofi
2 dl. di brodo vegetale
1 limone
formaggio grana grattugiato ...


Polpette divine alle zucchine

Secondo per 4 persone:
2 zucchine
1 uovo
200 g. di feta
1/2 cipolla
origano
1 bicchiere di pane grattuggiato
prezzemolo
sale e pepe
farina
olio d’oliva ...


Penne con dadolata piccante di pomodoro

Primo per 4 persone:
300 gr. di penne
5 pomodori ramati maturi e sodi
2 o 3 gambi di sedano
1 cipolla
1 carota
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
olio d'oliva
1 peperoncino rosso piccante
1 mazzetto di erbe per il condimento: basilico, prezzemolo, origano, timo, 1 spicchio d'aglio
...


Penne al saraceno con kombu

Primo per 4 persone:
380 gr. di penne di grano saraceno integrale
20 cm di alga kombu
50 gr. di farina di frumento integrale
3 carote
2 cipolle
1 cucchiaio di tamari
noce moscata, olio extravergine d'oliva
sale, pepe ...


Patate saltate ai porri e champignon

Secondo per 6 persone:
1,2 kg. di patate
500 gr. di funghi champignon
150 gr. di pancetta affumicata
2 cipolle
2 porri
olio per frittura, sale e pepe ...


Patate alla messicana

Secondo per 4 persone:
1 kg di patate novelle
60 gr. di pancetta affumicata
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe ...


Pasticcio di tagliatelle in crosta

Primo per 6 persone:
900 gr. di tagliatelle fresche all'uovo
400 gr. di pasta briseè
350 gr. di latte
200 gr. di formaggi misti (taleggio, gorgonzola, fontina)
parmigiano, burro, sale, legumi secchi ...


Parmigiana di melanzane con pesce spada

Antipasto per 4 persone:
150 gr. di pesce spada fresco
2 melanzane grandi
300 gr. di mozzarella
200 gr. di pom. secchi sott’olio
foglie di basilico
salsa di pomodoro
olio extraverg. d’oliva
sale e pepe q.b.
1 stampino di alluminio
carta da forno
pellicola da cucina trasparente ...


Paella vegetariana

Primo per 4 persone:
350 gr. di riso
250 gr. di fagiolini
100 gr. di pisellini sgranati
12 olive verdi
4 cipollotti
4 uova
3 zucchine novelle
2 carciofi
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 limone
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero ...


Pacchettini di prosciutto

Antipasto per 4 persone:
8 fette di prosciutto crudo
150 gr. di caprino
20 gr. di gruviera grattugiato
20 gr. di salame in una sola fetta
5 olive verdi
5 olive nere
1 porro
maggiorana
olio extravergine di oliva, sale, pepe ...


Orecchiette con cime di rapa

Primo per 4 persone:
500 gr. di orecchiette
1 kg di cime di rape
2 spicchi d’aglio
5 filetti di acciughe
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pomodorini
pepe o peperoncino ...


Mozzarella e pomodorini arrosto

Secondo per 4 persone:
200 gr. di pomodorini ciliegia
50 gr. di mais in scatola al naturale
il cuore di un cespo di spumiglia rossa e di una verde
12 crostini di pane
1 finocchio
200 gr. di mozzarelline
1 cucchiaio di patè di olicve nere
20 gr. di parmigiano grattugiato
1 rametto di timo
2 spicchi di aglio fresco
zucchero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale ...


Misto di crudità con formaggio fresco

Antipasto per 4 persone:
600 gr. di verdure miste fresche (falde di peperoni colorati,
coste di sedano, carote, finocchio)
4 formaggelle fresche (brie, tomini)
olio estravergine
sale, pepe nero in grani ...


Linguine ai fiori di zucca

Primo per 4 persone:
400 gr. di linguine
300 gr. di zucchine
100 gr. di ricotta
12 fiori di zucca
mezza cipolla
maggiorana fresca
prezzemolo, peperoncino
olio extravergine di oliva
sale ...


Involtini di zucchine

Antipasto per 8 persone:
3 zucchine grosse
10 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di formaggio fuso
1.5 dl. di latte
farina, burro, erba cipollina
olio ...


Insalata toscana

Secondo per 4 persone:
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla
1 cetriolo
1 cespo di insalata romana
100 gr. di pecorino toscano
filetti di acciuga

Per condire:
8 fette di prosciutto cotto
8 fette di formaggio
1 dl. di vino rosso
1 dl. di olio d'oliva
1 dl. di succo d'arancia
2 cucchiai di aceto
basilico, origano
sale, pepe ...


Insalata pantesca

Antipasto per 4 persone:
400 gr. di patate
200 gr. di pomodori
mezza cipolla rossa di Tropea
50 gr. di capperi salati di Pantelleria
50 gr. di olive
olio extravergine d’oliva
origano e sale q.b. ...


Insalata dell'orto

Secondo per 4 persone:
200 gr. di insaatina mista
125 gr. di yogurt
50 gr. di germogli di soia
8 zucchine piccole con il fiore
2 gambi di sedano bianco
1 cipollotto
1 mazzetto di rucola selvatica
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cetriolo
aneto fresco, paprika, aceto, sale ...


Insalata alla romana

Secondo per 4 persone:
2 pomodori
100 gr. di champignon
1 cipolla
100 gr. di spinaci
100 gr. di lollo rossa
100 gr. di cicoria belga
100 gr. di gamberetti in vasetto
1 dl. di vino bianco secco
succo di 2 limoni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di erba cipollina
sale, pepe ...


Fagottini di verza

Antipasto per 6 persone:
1 confezione di pasta fillo
1 verza
80 gr. di pancetta in una sola fetta
70 gr. di gruviera grattugiato
2 cucchiai di semi di papavero
olio extravergine di oliva
farina, burro, sale e pepe ...


Fagioli e pomodori alla menta

Secondo per 4 persone:
600 gr. di fagioli dall'occhio già lessati oppure di cannellini in scatola
3 cipollotti
1 rametto di menta
zucchero
1 mazzo di prezzemolo
3 cucchiai di olio d'oliva
4 pomodori maturi
3 cucchiai di aceto di vino bianco
sale, pepe ...


Crespella estiva di verdure

Antipasto per 4 persone:

Per le crespelle:
1/2 lt. di latte
4 uova
150 gr. di farina

Per il ripieno:
100 gr. di fagiolini
1 peperone rosso
basilico
50 gr. di carote
100 gr. di peperoncino fresco grattugiato
500 gr. di ricotta di pecora
salsa leggera di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe ...


Conchiglioni farciti su letto di erbette

Primo per 4 persone:
500 gr. di conchiglioni di pasta di ricotta
200 gr. di erbette (bietole)
100 gr. di trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo)
burro, parmigiano grattugiato
olio extravergine, sale e pepe ...


Carpaccio di asparagi

Antipasto per 4 persone:
300 gr. di controfiletto di vitello tagliato a fette sottili
100 gr. di emmental
1 ciuffetto di rucola
100 gr. di asparagi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
succo di un limone
30 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe bianco ...


Carciofi, cipolle e fave

Secondo per 4 persone:
200 gr. di piselli mangiatutto o taccole
200 gr. di fave sgusciate
5 carciofi
1 cipolla
1 limone
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di peperoncino
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olive liguri
6 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe rosa ...


Carciofi alle acciughe

Antipasto per 4 persone:
4 carciofi
100 gr. di panna
20 gr. di pinoli
2 dl. di brodo di pollo
2 filetti di acciughe sott'olio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
1 cucchiaio di pasta di acciughe
1 bustina di zafferano
vino bianco, sale e pepe ...


Carciofi alla romana

Secondo per 6 persone:
12 carciofi romani senza spine
aglio, prezzemolo
mentuccia
2 acciughe salate
olio extravergine. sale ...


Cannoli di grana ripieni

Antipasto per 4 persone:
6 asparagi
1 grossa carota
1 gambo di sedano
grana padano grattugiato
insalatina mista
olio extravergine d'oliva, sale
...


Barchette di zucchine con patate

Antipasto per 6 persone:
350 gr. di patate lessate
150 gr. di taleggio o formaggio a pasta morbida
6 asparagi
3 grosse zucchine
sale, pepe in grani ...


Barchette di indivia al formaggio

Antipasto per 4 persone:
1 cespo di indivia belga
200 gr. di ricotta o formaggio cremoso
100 gr. di panna
70 gr. di formaggio grana grattugiato
erba cipollina, basilico, paprica, sale ...


Anelli di frittata con verdura e zuccchine

Antipasto per 4 persone:
250 gr. di zucchine
80 gr. di fontina a fettine
8 asparagi lessi
1 uovo e 3 tuorli
lattughino, olio extravergine, sale
pepe rosa e bianco in grani ...