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mercoledì 30 settembre 2020
Ingredienti
per 4 persone:
250 gr. di insalata pasqualina
1 sedano
3 carciofi
succo di limone
80 gr. di pecorino fresco
300 gr. di face novelle
olio, sale

Tris di verdure e cacio
difficoltà: bassa
tempo di preparazione: 20 minuti
PREPARAZIONE

Pulite l'insalata, lavatela e asciugatela; pulite anche un sedano e affettatelo fine; eliminate le foglie esterne dei carciofi, conservando solo i cuori, riduceteli a fette sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata con succo di limone; tagliate a lamelle il pecorino fresco.
Sgusciate le fave novelle e spellatele; emulsionate il succo di un limone in una ciotolina con due prese di sale, un cucchiaino di acqua e cinque cucchiai di olio extravergine, sbattendo con una piccola frusta.
Scolate i carciofi, asciugateli e mescolateli con il sedano e le fave, condite con l'emulsione, distribuite nei piatti e completate con l'insalata pasqualina e il pecorino.

Buon appetito!