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mercoledì 15 luglio 2020
  • Ingredienti
    1,5 kg. di vongole veraci
    1 spicchio d’aglio
    500 gr. di pomodori maturi e sodi
    1 dl. di olio extravergine d’oliva
    1 mazzetto di prezzemolo
    1 peperoncino
    sale

    Vongole alla napoletana
    difficoltà: bassa
    dosi per: 4 persone
    tempo di preparazione: 30 minuti
    PREPARAZIONE

    Eliminare la sabbia dalle vongole immergendole in una terrina con acqua fredda salata. Lasciarle a bagno per 3-4 ore. Scolare le vongole, sciacquarle e porle in un tegame. Aggiungere un cucchiaio di olio. Coprire il tegame con un coperchio e scaldare le vongole per alcuni minuti sul fornello a fuoco moderato fino a farle aprire. Scuotere di tanto in tanto. Togliere dal fuoco. Eliminare le vongole rimaste chiuse, sgusciarne alcune e trasferirle in una ciotola.

    Togliere dal tegame le altre vongole e metterle da parte. Filtrare l’acqua di cottura e conservarla in un bicchiere.
    Riempire una pentola con dell’acqua e portare a ebollizione. Versarvi i pomodori e scottarli. Scolarli, sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzi. Trasferirli in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.

    Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo; sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. In una padella versare l’olio rimasto, aggiungere il peperoncino, un poco di prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Mettere sul fuoco. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungere i pomodori, l’acqua di cottura delle vongole filtrata e un pizzico di sale. Cuocere per 6-7 minuti.

    Aggiungere tutte le vongole e farle scaldare per pochi minuti. Infine, condire con prezzemolo tritato e servire portando in tavola la padella.

    Vino consigliato: Biancolella - bianco D.O.C., Campania.

    Buon appetito!

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