Abbacchio brodettato

Soffriggete l'aglio schiacciato in una casseruola con l'olio; unite l'agnello a pezzi e rosolateli da ogni parte a fuoco vivo; aggiungete i carciofi puliti e tagliati a spicchi, lasciateli insaporire per qualche stante, quindi bagnate tutto con un dl. di vino bianco secco e fatelo evaporare in parte; salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco medio per mezz'ora.
Sbattete tre uova in una ciotola con una presa di sale, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e il succo di un limone; versate il composto sull'agnello, togliete il tegame dal fuoco e mescolate finchè le uova iniziano a rapprendersi. Servite subito.

Buon appetito!