Secondoper 4 persone: 6 uova 3 cucchiai di latte 3 fette di formaggio: tipo sottilette 1 ciuffetto di finocchietto selvatico 8 cipollotti 250 gr. di zucchine novelle 250 gr. di carotine tonde tipo Parigine 30 gr. di burro 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva sale e pepe ...
Secondoper 4 persone: 8 triglie 2 piante di lattuga 1/2 bicchiere di panna da cucina gr. 50 di burro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale pepe ...
Secondoper 4 persone: 4 mezzi tranci di tonno rosso da 150/200 gr. ciascuno Per il salmoriglio di agrumi: 1 spicchio d'aglio tritato il succo di 2 limoni grandi il succo di un'arancia 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 4 pomodorini a pezzetti 4 foglioline di menta fresca 1 cucchiaino di origano 1 rametto di prezzemolo tritato e del basilico 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati 1 rametto di finocchietto selvatico ...
Secondoper 2 persone: 600 gr di totani (circa 2 totani di media grandezza) o in alternativa calamari 6 panini all'olio (solo mollica) 4 cucchiai colmi di pangrattato 1 tazza di latte 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 manciata di uva sultanina 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale ben lavati 3 pomodori tipo “pachino” mezzo spicchio d'aglio sale, origano, basilico, menta, pepe ...
Secondoper 4 persone: 1 spigola da 800 gr. dicrca 2 dl. di champagne 4 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva 2 pomodori maturi e sodi 1 mazzetto di prezzemolo 1 scalogno 1 foglia d'alloro 1 carota 1 spicchio d'aglio 1 rametto di timo 1 chiodo di garofano sale, pepe ...
Secondoper 4 persone: 800 gr. di capitone (anguilla) già plito 1 bicchiere di aceto di vino bianco 6-8 foglie d'alloro 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe ...
Secondoper 4 persone: 4 seppie di dimensioni medie 600 gr. di patate 1 mazzetto di prezzemolo 3 cucchiai di pangrattato 3 cucchiai di pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio 1 uovo 5 cucchiai di olio di oliva extravergine sale e pepe ...
Secondoper 4 persone: 8 seppie del peso complessivo di 500 gr. 250 gr. di patate 1 spicchio d’aglio olive nere snocciolate 200 gr. di pomodori maturi e sodi 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 mazzetto di prezzemolo sale, pepe ...
Secondo
per 4 persone: 1 scorfano di 350-400 gr 100 gr di finocchio marino fresco per salsa aioli: 1/2 spicchio d’aglio prezzemolo 1 tuorlo olio e sale ...
Secondoper 4 persone: 1 rombo di 800 gr. 200 gr. di funghi porcini 1 scalogno olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco secco prezzemolo sale, pepe ...
Secondoper 4 persone: 500 gr. di filetto di tonno fresco 4 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di aceto balsamico 3 cucchiaini colmi di zucchero di canna succo di 1 limone
Per la panatura: semi di sesamo oppure pepe in grani di 4 tipi (bianco, nero, rosso e verde) tritato ...
Secondoper 4 persone: razza di 1 kg. circa 800 gr. di pomodori tipo “San Marzano” 1 mazzetto di basilico 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva peperoncino tritato ...
Secondoper 4 persone: 1 kg. di polpo 500 gr. di pomodori maturi 1 cipolla 1 gambo di sedano olio, brodo vegetale 1 bustina di zafferano peperoncino rosso in pasta o in polvere basilico ...
Secondoper 4 persone: 4 tranci di pesce spada 100 gr. di piselli freschi sgranati olive verdi 6 pomodorini 3 patate 1 carota 1 una costa di sedano 1 peperoncino piccante 1 cucchiaio di capperi vino bianco secco 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine d’oliva origano sale pepe ...
Secondoper 4 persone: 4 fette di pesce spada di 1 cm di spessore sale, pepe macinato al momento olio extra vergine di oliva mezzo bicchiere 2 spicchi d’aglio tritati 1 cucchiaio prezzemolo tritato 7 foglie basilico sminuzzato mezzo mazzetto rucola tritata succo di 1 limone ...
Secondoper 4 persone: 4 tranci di pesce spada 1 tazza di olive nere 1 tazzina di capperi sotto sale 1 tazzina di battuto di erbe aromatiche 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di basilico peperoncino rosso 1 bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva, sale ...
Secondoper 4 persone: 8 tranci di rana pescatrice 1 peperone rosso 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 cucchiai di peperoncino dolce tritato 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino sale ...
Secondoper 6 persone: 1,2 kg. di patate 500 gr. di funghi champignon 150 gr. di pancetta affumicata 2 cipolle 2 porri olio per frittura, sale e pepe ...
Secondoper 4 persone: 300 gr. di gamberetti 1 spicchio di aglio 40 gr. di burro 2 cucchiai di panna fresca 2 cucchiai di sherry secco 1 pomodoro maturo prezzemolo sale e pepe ...
Secondoper 4 persone: 4 tranci di pesce Palombo 4 pomodori maturi e sodi una cipolla una carota farina tipo “00” 1 bicchiere di vino rosso olio extravergine d’oliva sale pepe ...
Secondoper 4 persone 200 gr. di carote 200 gr. di zucchine 200 gr. di champignon 200 gr di manzo tagliato a fettine sottili 30 gr. di formaggio leggero alle erbe prezzemolo erba cipollina rosmarino olio extravergine di oliva, sale, pepe ...
Secondoper 4 persone: 4 orate da 250 gr. ciascuna 1 mazzetto di finocchietto selvatico 250 gr. di insalata mista 1 cucchiaino di semi di finocchio 250 cl. di olio extravergine d’oliva 2 limoni alcuni pomodorini tipo “pachino” sale pepe ...
Secondoper 4 persone: 2 orate di circa gr. 400 cadauna 250 gr. di pomodorini a ciliegia 70 gr. di olive nere 1/2 cipolla 3 cucchiai di vino bianco secco 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 dl. di olio extravergine d’oliva sale pepe ...
Secondoper 4 persone: 2 orate del peso di 400 gr. l’una 250 gr. di pomodorini pachino 70 gr. di olive nere 1/2 cipolla mezzo bicchiere di vino bianco 1 spicchio d’aglio prezzemolo olio extravergine d’oliva sale e pepe ...
Secondoper 4 persone: 200 gr. di pomodorini ciliegia 50 gr. di mais in scatola al naturale il cuore di un cespo di spumiglia rossa e di una verde 12 crostini di pane 1 finocchio 200 gr. di mozzarelline 1 cucchiaio di patè di olicve nere 20 gr. di parmigiano grattugiato 1 rametto di timo 2 spicchi di aglio fresco zucchero 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale ...
Secondoper 4 persone: 1 totano di circa 800 gr. 1 mazzetto di fiori di zucchina 2 limoni 4 fette di arancia (a dischi) 1 mazzetto di basilico fresco 1 cucchiaio di semi di sesamo 2 peperoni gialli o rossi 1 scalogno o 2 cipolline fresche 1 pugnetto di pinoli olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di zucchero 1 bicchiere di vino bianco secco sale, pepe 4 tazze o 4 stampini ...
Secondoper 4 persone: 10 fettine sottili di tonno fresco una scatola di pelati da 500 gr. una cipolla 80 gr. di formaggio grana grattugiato 4 fette di pane carré 1 bicchiere di latte 3 uova 3 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo alcune foglie di basilico olio extravergine d’oliva sale pepe filo da cucina ...
Secondoper 4 persone: 500 gr. di pesce spada a fette sottili 200 gr. di pangrattato 150 gr. di caciocavallo grattugiato 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva 1 mazzetto di prezzemolo pinoli, sale e pepe ...
Secondoper 4 persone: 1 peperone rosso 1 peperone verde 1 cipolla 1 cetriolo 1 cespo di insalata romana 100 gr. di pecorino toscano filetti di acciuga
Per condire: 8 fette di prosciutto cotto 8 fette di formaggio 1 dl. di vino rosso 1 dl. di olio d'oliva 1 dl. di succo d'arancia 2 cucchiai di aceto basilico, origano sale, pepe ...
Secondoper singola porzione: 5 fettine di pesce spada affumicato 8 pomodorini ciliegini una manciata di rucola selvatica 20 gr. di nocciole e pistacchi tostati e tritati 2 cucchiai di “salmoriglio”
Per il “salmoriglio”: olio extravergine d’oliva succo di limone mentuccia prezzemolo origano ...
Secondoper 4 persone: 1 kg di gamberetti medi crudi 4 cipollotti tritati 4 pomodori tritati 1 peperone rosso tritato 425 gr. di ceci in scatola sgocciolati 1 cucchiaio di aneto fresco tritato 3 cucchiai di basilico fresco tagliuzzato fine 60 ml. di olio extravergine d’oliva 60 gr. di burro 2 peperoncini rossi tritati 4 spicchi d’aglio tritati 2 cucchiai di succo di limone 300 gr. di rucola 150 gr. di feta ...
Secondoper 4 persone: 2 banane 2 costele di sedano 1 peperone rosso 1 fetta di prosciutto cotto da gr. 50 2 tuorli succo di limone, succo d'arancia olio, sale e pepe ...
Secondoper 4 persone: 200 gr. di insaatina mista 125 gr. di yogurt 50 gr. di germogli di soia 8 zucchine piccole con il fiore 2 gambi di sedano bianco 1 cipollotto 1 mazzetto di rucola selvatica 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cetriolo aneto fresco, paprika, aceto, sale ...
Secondoper 4 persone: 2 pomodori 100 gr. di champignon 1 cipolla 100 gr. di spinaci 100 gr. di lollo rossa 100 gr. di cicoria belga 100 gr. di gamberetti in vasetto 1 dl. di vino bianco secco succo di 2 limoni 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 ciuffetto di prezzemolo 1 ciuffetto di erba cipollina sale, pepe ...
Secondoper 4 persone: 12 gamberoni 150 gr. di maionese 6 cucchiai di concentrato di pomodoro cerfoglio fresco prezzemolo fresco 2 cucchiai di aceto bianco di vino 2 limoni una cipolla 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe 1/2 cucchiaino di tabasco olio extravergine d’oliva pepe ...
Secondo
per 4 persone: 250 gr di triglie 250 gr di totanetti 250 gr di gamberetti 200 gr di moscardini 150 gr di piccoli pesci da fritto 100 gr di farina bianca 1/2 litro di olio ...
Secondoper 4 persone 4 filetti di orata da gr. 200 ciascuno 300 gr. di taccole 300 gr. di funghi “chiodini” 400 gr. di pomodori a grappolo 20 gr. di zenzero fresco olio extravergine d’oliva sale q.b. ...
Secondoper 4 persone: 2 gallinelle di mare di circa gr. 400 ciascuna 10 pomodorini tipo "Pachino" 2 patate di media grandezza 1 manciata di olive nere denocciolate timo 4 foglioline di menta fresca origano prezzemolo qualche foglia di basilico 1decina di capperi sotto sale sale, pepe olio extravergina d'oliva 1 spicchio d'aglio ...
Secondo
per 4 persone: 1 faraona 150 gr. di pancetta in fette spesse 150 gr. di champignon 5 dl. di vino bianco 6 cipollotti piccoli 3 cipolle 1 spicchio d'aglio cognac, burro, farina alloro, sale, pepe ...
Secondoper 4 persone: 600 gr. di fagioli dall'occhio già lessati oppure di cannellini in scatola 3 cipollotti 1 rametto di menta zucchero 1 mazzo di prezzemolo 3 cucchiai di olio d'oliva 4 pomodori maturi 3 cucchiai di aceto di vino bianco sale, pepe ...
Secondoper 4 persone: 400 gr. di Fragolino o Pagello mezza cipolla rossa 1 pomodoro poco maturo olio extravergine d'oliva sale radicchio rosso per la guarnizione ...
Secondoper 4 persone: 300 gr. di polpa di coniglio disossato 3 cipolle 3 carote 3 spicchi di aglio 3 bicchieri di vino bianco secco erba cipollina cerfoglio prezzemolo tritato 9 cucchiaini di olio extravergine di oliva sale, pepe ...
Secondoper 4 persone: 16 code di gamberoni 2 melanzane medie olio extravergine d’oliva 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 2 peperoncini verdi sott’aceto 1 cucchiaio di curry 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di panna qualche goccia di limone sale ...
Secondoper 6 persone: 1 rana pescatrice (coda di rospo) da 2 kg. circa 1 o 2 porri 1/2 kg. di patate 200 gr. di tartufo nero estivo (scorzone) 1 bicchiere di porto rosso invecchiato 2 bicchieri di vino bianco 4 scalogni 2 spicchi di aglio timo, maggiorana brodo di crostacei fumetto di pesce acqua di cozze e di vongole olio extravergine d’oliva. 1 verza burro q.b. spago da cucina tappetino di bambù ...
Secondoper 4 persone: 4 tranci di coda di rospo 60 gr. di menta 60 gr. di polpa di cocco grattugiata rossa 4 spicchi d'aglio 4 peperoncini verdi senza semi 1 limone cumino in polvere olio extravergine di oliva sale, pepe ...
Secondoper 4 persone: 500 gr. di pasta tipo Cassulli (gnocco di farina di semola di grano duro tipico carlofortino) 200 gr. di tonno fresco 2 scalogni 1 cucchiaino di prezzemolo tritato mezza carota, una costa di sedano 1 rametto di maggiorana 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 bicch. di passata di pomodoro mezzo bicch. di vino bianco secco 20 foglie di basilico 1 cucchiaio di pinoli sale q.b. ...
Secondoper 4 persone: 200 gr. di piselli mangiatutto o taccole 200 gr. di fave sgusciate 5 carciofi 1 cipolla 1 limone 1 spicchio d'aglio 1 pizzico di peperoncino 2 cucchiai di vino bianco secco 2 cucchiai di olive liguri 6 cucchiai di olio d'oliva sale e pepe rosa ...
Secondoper 4 persone: 200 gr di calamaretti 200 gr di fagiolini verdi 100 gr di zucchine fresche 50 gr. di capperi 50 gr di tonno sott’olio scalogno pepe rosa court-bouillon (acqua, cipolla, aceto, pepe) 1 pomodoro a dadini maggiorana ...
Secondoper 6 persone: 500 gr. di calamaretti 1/4 di cucchiaino di sale
Condimento “picada” 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente 1 spicchio di aglio tritato 1/4 di cucchiaino di pepe nero tostato ...
Secondoper 6 persone: 700 gr. in 12 fettine di fesa di manzo 400 gr. di polpa di pomodoro a pezzi 175 gr. di parmigiano grattugiato aglio, farina, brodo vegetale olio extravergine, sale e pepe ...