Involtini di sarde alla scamorza

Spinate le sarde dopo averle aperte a libro; passatele rapidamente sotto l'acqua corrente e asciugatele, tamponandole con carta assorbente da cucina. Passate al mixer le fette di pancarrè senza crosta con la scamorza, un mazzetto di prezzemolo, basilico, origano, un filo d'olio, sale e pepe, ottenendo un composto un poco impastato.
Distribuitelo sulle sarde sul lato della polpa, quindi arrotolatele partendo dalla testa verso la coda. In una teglia che possa passare dal forno alla tavola, preparate un letto di pomodori tagliati a rondelle, accomodatevi sopra gli involtini di sarde, condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato fresco e passate in forno a duecento gradi per dodici minuti circa. Servite subito.

Buon appetito!