Filetti di dentice al pomodoro

Squamate il dentice, evisceratelo e sfilettatelo eliminando le eventuali lische rimaste nella polpa; tagliate ciascun filetto in due parti del senso della larghezza. Pulite un rametto di rosmarino con un panno, togliete le foglioline e tritatele finemente con un coltello; sbucciate e tritate gli spicchi d'aglio.
Dopo aver passato i pomodori in un forno molo caldo per tre minuti, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. In una teglia da forno mettete l'olio, l'aglio e il rosmarino e fate insaporire in forno molto caldo per cinque minuti; unitevi i filetti di pesce, spruzzateli con il vino, cospargetevi sopra il pomodoro, salate leggermente e fate cuocere a 180 gradi per venti minuti, voltando il pesce a metà cottura.
Disponete i filetti sopra un piatto da portata, conditeli con il fondo di cottura, spolverizzate il rosmarino e servite.

Buon appetito!