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portata: antipasto
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Vongole alla napoletana
Antipasto
1,5 kg. di vongole veraci
1 spicchio d’aglio
500 gr. di pomodori maturi e sodi
1 dl. di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
sale ...
Turbantini al prosciutto
Antipasto
per 4 persone:
300 gr. di zucchine
150 gr. di robiola
120 gr. di prosciutto crudo a fettine
100 gr. di caprino
germogli e insalatina
senape, aceto, olio extravergine
sale e pepe nero ...
Tris di verdure e cacio
Antipasto
per 4 persone:
250 gr. di insalata pasqualina
1 sedano
3 carciofi
succo di limone
80 gr. di pecorino fresco
300 gr. di face novelle
olio, sale ...
Tournedos di salmone
Antipasto
per 4 persone:
750 gr. di filetto di salmone
80 gr. di burro
50 gr. di fave fresche pelate
2 zucchine
scalogno, aneto, farina
zucchero, sale grosso
olio, sale e pepe ...
Tortino di granchio
Antipasto
per 4 persone:
200gr. di polpa di granchio in scatola
50 gr. di piselli sgranati da lessare
40 gr. di maionese
2 avocado
olio extravergine, sale, pepe nero in grani ...
Torta di baccalà con pasta fillo
Antipasto
per 4 persone:
300 gr. di baccalà dissalato
100 gr. di pasta fillo
10 gr. di foglie di timo fresco
50 gr. di radicchio di Treviso
olio extravergine, sale
...
Tonno, fagioli e cipolla
Antipasto
per 4 persone:
200 gr. di fagioli bianchi tipo “schiaccioni” o cannellini
500 gr. di tonno rosso
1 uovo
200 gr. di pangrattato
1 cucchiaino da caffè di agar-agar
1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
1 spruzzata di aceto
foglie di salvia
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
sciroppo di zucchero (sciogliere a bagnomaria 1 cucchiaio di zucchero e 4 di acqua) ...
Tonno mediterraneo in caramello d'agrodolce
Antipasto
per 4 persone:
4 fette di tonno dello spessore minimo di 1 cm.
2 cipolle rosse di Tropea grandi
mezzo bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
foglie di menta fresca
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
carta assorbente
da cucina ...
Tataki di tonno all'Affrichella
Antipasto
per 4 persone:
1 kg di filetto di tonno rosso del Mediterraneo
30 gr. di riso nishiki per sushi
4 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaio di sale
100 gr. di alici sotto sale
olio extravergine d'oliva
sale di Maldon
8 pomodorini ciliegini
menta piperita ...
Tartine alle castagne laccate
Antipasto
per 4 persone:
150 gr. di castagne
30 gr. di burro
30 gr. di zucchero
2 fette di pane rustico
3 caprini
semi di finocchio, rosmarino, peperoncino fresco
sale ...
Tagliata di tonno con gamberone al salmorigano e lattuga brasata
Antipasto
per 4 persone:
800 gr. di tonno fresco
4 gamberoni
80 gr. di semi di papavero
50 gr. di burro
50 gr. lattuga verde
60 gr. di pinoli
vino bianco q.b.
sale e pepe q. b.
1 maz. di prezz. fresco ...
Sushi con salmone
Antipasto
per 4 persone:
360 gr. di riso cotto e condito per sushi
150 gr. di salmone
1 cucchiaino di Wasabi
200 gr. di sale fino
500 ml. di aceto
30 gr. di zenzero sotto aceto ...
Soufflè agli asparagi verdi
Antipasto
per 6 persone:
12 asparagi lessi
120 gr. di latte
20 gr. di farina
grana
4 tuorli e 3 albumi
noce moscata, sale, pepe
burro e semolino per gli stampini ...
Sgonfiotti fritti con salame piccante
Antipasto
per 6 persone:
500 gr. di farina bianca
300 gr. di salame piccante
150 gr. di burro
latte, olio per friggere e sale ...
Sfornatini scampi e tartufo
Antipasto
per 4 persone:
700 gr. di code di scampi
1 tartufo nero piccolo
500 gr. di patate
4 uova
100 gr. di yogurt naturale
1 spicchio d'aglio
1 noce moscata
1 confezione di besciamella da 200 gr.
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
burro
sale, pepe ...
Sarde a beccafico
Antipasto
per 4 persone:
1 kg di sarde
5 acciughe sotto sale
80 gr di uva passa
80 gr di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 rametto di alloro
1 limone
2 cucchiai di zucchero
150 gr di pangrattato
olio extravergine d’oliva, sale, pepe ...
Patè di capriolo con crostoni
Antipasto
per 8 persone:
400 gr. di polpa di capriolo
200 gr. di burro
sedano, carota, cipolla
marsala secco, sale, pepe nero
panbrioche, insalatina, ribes ...
Parmigiana di melanzane con pesce spada
Antipasto
per 4 persone:
150 gr. di pesce spada fresco
2 melanzane grandi
300 gr. di mozzarella
200 gr. di pom. secchi sott’olio
foglie di basilico
salsa di pomodoro
olio extraverg. d’oliva
sale e pepe q.b.
1 stampino di alluminio
carta da forno
pellicola da cucina trasparente ...
Pacchettini di prosciutto
Antipasto
per 4 persone:
8 fette di prosciutto crudo
150 gr. di caprino
20 gr. di gruviera grattugiato
20 gr. di salame in una sola fetta
5 olive verdi
5 olive nere
1 porro
maggiorana
olio extravergine di oliva, sale, pepe ...
Misto di crudità con formaggio fresco
Antipasto
per 4 persone:
600 gr. di verdure miste fresche (falde di peperoni colorati,
coste di sedano, carote, finocchio)
4 formaggelle fresche (brie, tomini)
olio estravergine
sale, pepe nero in grani ...
Merluzzo marinato in crema di formaggio
Antipasto
per 4 persone:
1 merluzzo da 300 gr.
200 gr. di formaggio
200 gr. di funghi sott’olio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale e pepe ...
Involtini di zucchine
Antipasto
per 8 persone:
3 zucchine grosse
10 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di formaggio fuso
1.5 dl. di latte
farina, burro, erba cipollina
olio ...
Involtini di cozze con pancetta e zucchine
Antipasto
per 4 persone:
36 cozze grandi
100 gr. di pancetta affumicata
2 zucchine piccole
3 cucchiai di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
aglio ...
Insalata tiepida di mare
Antipasto
per 4 persone:
300 gr. di calamari
200 gr. di code di gamberi
8 scampi
succo di 1/2 limone
4 fettine di limone
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale ...
Insalata pantesca
Antipasto
per 4 persone:
400 gr. di patate
200 gr. di pomodori
mezza cipolla rossa di Tropea
50 gr. di capperi salati di Pantelleria
50 gr. di olive
olio extravergine d’oliva
origano e sale q.b. ...
Insalata nei limoni
Antipasto
per 4 persone:
300 gr. di gamberetti
300 gr. di tonno al naturale
150 gr. di maionese
4 limoni grossi
2 cipollotti
2 coste di sedano
1 peperone rosso
1 peperone giallo
sale, pepe ...
Gamberi freschi e baccalà sui fagioli
Antipasto
per 4 persone:
12 gamberi di Santa Margherita
500 gr. di baccalà
200 gr. di fagioli di Pigna o Badalucco secchi
Prezzemolo tritato
Olio extravergine d’oliva riviera ligure ...
Gamberetti nei pomodori
Antipasto
per 4 persone:
200 gr di gamberetti cotti e sgusciati
4 grossi pomodori sodi
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di pinoli
2 zucchine
1 limone
150 gr. di mais in scatola
olio extravergine di oliva
sale e pepe ...
Fagottini di verza
Antipasto
per 6 persone:
1 confezione di pasta fillo
1 verza
80 gr. di pancetta in una sola fetta
70 gr. di gruviera grattugiato
2 cucchiai di semi di papavero
olio extravergine di oliva
farina, burro, sale e pepe ...
Fagiolini con gamberi in salsa di aceto
Antipasto
per 4 persone:
500 gr di fagiolini verdi
500 gr di gamberi rossi imperiali
mentuccia di campo o prezzemolo
per la salsa:
olio extra vergine d’oliva
aceto balsamico tradizionale di modena
sale, pepe nero macinato ...
Crostoni con tartare di spada
Antipasto
per 6 persone:
300 gr. di pomodori
250 gr. di polpa di pesce spada
6 fette di pane toscano
1 mazzetto di rucala
salsa worchester, tabasco
limone, olio, sale e pepe ...
Crostoni con polpetti
Antipasto
per 4 persone:
600 gr. di polpetti
300 gr. di spinaci
4 fette di pane tipo “casereccio”
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 di. olio extravergine d’oliva
250 gr. di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe ...
Croque-monsieur allo speck
Antipasto
per 4 persone:
16 fette di pancarrè
80 gr. di burro
8 fette di gruviera
8 fette sottili di speck
olio di oliva per friggere ...
Crespella estiva di verdure
Antipasto
per 4 persone:
Per le crespelle:
1/2 lt. di latte
4 uova
150 gr. di farina
Per il ripieno:
100 gr. di fagiolini
1 peperone rosso
basilico
50 gr. di carote
100 gr. di peperoncino fresco grattugiato
500 gr. di ricotta di pecora
salsa leggera di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe ...
Cozze ripiene al pomodoro
Antipasto
per 4 persone:
24 cozze grosse
1 scatola di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di basilico
100 gr. di pangrattato
1 uovo
20 gr. di pecorino romano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
24 steli di erba cipollina
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale ...
Cozze alla provenzale
Antipasto
per 4 persone:
1,5 kg. di cozze
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
8 pomodori perini
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
200 ml. di passato di pomodoro
sale grosso
1/2 cucchiaino di zucchero scuro
pepe nero macinato fresco
1/2 mazzetto di basilico ...
Coppe Marinare
Antipasto
per 4 persone:
200 gr. di polpa di granchio in scatola
250 gr. di gamberetti freschi sgusciati
1 uovo
20 gr. di capperi
20 gr. di cetriolini sottaceto
1 bicchiere di vino bianco
1 pianta di lattuga
1 vasetto di maionese da 225 gr.
1 limone
1/2 bicchiere di panna da cucina
sale, pepe ...
Cocktail di scampi e zucchine
Antipasto
per 6 persone:
700 gr.di scampi
250 gr. di yogurt magro
4 zucchine novelle
1 limone
1 tartufo
ketchup
alloro, erba cipollina, prezzemolo
sale, pepe, pepe nero in grani ...
Cocktail di melone e gamberi
Antipasto
600 gr di gamberi
200 gr di yogurt magro
2 cucchiai di ketchup
4 meloni piccoli
tabasco
erba cipollina
sale, pepe ...
Carpaccio di tonno alle cozze
Antipasto
8 fettine sottili di tonno fresco
1 spicchio d’aglio
100 gr. di cozze
2 limoni
1 pomodoro
2 peperoni
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive nere
1 ciuffo di origano fresco
1 spicchio di scalogno
olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...
Carpaccio di salmone e champignon
Antipasto
per 4 persone:
300 gr. di salmone tagliato in fette sottilissime
150 gr. di champignon
1 mazzetto di rucola
1 ciuffetto di prezzemolo
1 dl. di succo di limone
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale ...
Carpaccio di ricciola
Antipasto
per 4/6 persone:
1 ricciola di circa 2 kg
3 limoni
1 cipolla rossa
50 gr di capperi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
1 cucchiaino di sale
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva ...
Carpaccio di pescespada all'arancia
Antipasto
300 gr. di pescespada fresco tagliato a fette sottili
2 grandi arance non trattate
1 mazzetto di crescione
30 gr. di uvetta
1 cucchiaino di cognac
30 gr. di pinoli sgusciati
olio, sale e pepe ...
Carpaccio di bresaola all'avogado
Antipasto
per 4 persone:
300 gr. di bresaola
1 avocado
50 gr. di insalata cicoria
50 gr. di pecorino
olio extravergine di oliva
limone, sale e pepe ...
Carpaccio di asparagi
Antipasto
per 4 persone:
300 gr. di controfiletto di vitello tagliato a fette sottili
100 gr. di emmental
1 ciuffetto di rucola
100 gr. di asparagi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
succo di un limone
30 gr. di burro
2 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe bianco ...
Carpaccio del boscaiolo
Antipasto
per 4 persone:
300 gr. di controfiletto di manzo tagliato a fette sottili
100 gr. di porcini
75 gr. di salsa ai porcini
2 patate
1 ciuffetto di prezzemolo
1 noce di burro
sale ...
Carpaccio alla frutta secca
Antipasto
per 4 persone:
300 gr. di controfiletto di vitello tagliato a fette sottili
50 gr. di mandorle
50 gr. di albicocche secche
50 gr. di uvetta
50 gr. di fichi secchi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 succo di limone
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di cognac
sale, pepe ...
Carciofi alle acciughe
Antipasto
per 4 persone:
4 carciofi
100 gr. di panna
20 gr. di pinoli
2 dl. di brodo di pollo
2 filetti di acciughe sott'olio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
1 cucchiaio di pasta di acciughe
1 bustina di zafferano
vino bianco, sale e pepe ...
Capesante al cartoccio
Antipasto
per 4 persone:
4 capesante
4 uova
1 limone
cognac
formaggio grana grattugiato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe
...
Cannoli di grana ripieni
Antipasto
per 4 persone:
6 asparagi
1 grossa carota
1 gambo di sedano
grana padano grattugiato
insalatina mista
olio extravergine d'oliva, sale
...
Barchette di zucchine con patate
Antipasto
per 6 persone:
350 gr. di patate lessate
150 gr. di taleggio o formaggio a pasta morbida
6 asparagi
3 grosse zucchine
sale, pepe in grani ...
Barchette di indivia al formaggio
Antipasto
per 4 persone:
1 cespo di indivia belga
200 gr. di ricotta o formaggio cremoso
100 gr. di panna
70 gr. di formaggio grana grattugiato
erba cipollina, basilico, paprica, sale ...
Baccalà crudo con alici e spinaci
Antipasto
per 4 persone:
400 gr. di baccalà spurgato dal sale, spellato e senza lisca
50 gr. di colatura di alici (liquido di vegetazione delle alici conservate sotto sale)
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
400 gr. di foglie di spinaci freschi
1 spicchio di aglio rosso
1 peperoncino fresco (facoltativo) ...
Anelli di frittata con verdura e zuccchine
Antipasto
per 4 persone:
250 gr. di zucchine
80 gr. di fontina a fettine
8 asparagi lessi
1 uovo e 3 tuorli
lattughino, olio extravergine, sale
pepe rosa e bianco in grani ...
