Gamberi freschi e baccalà sui fagioli

Mettere i fagioli secchi in ammollo per almeno otto ore, quindi cuocerli al vapore e tenerli da parte (in alternativa, è possibile utilizzare fagioli già pronti). Bollire in acqua calda, senza sale, il baccalà per circa 10 minuti. Toglierlo dall’acqua, raffreddarlo, eliminare la pelle e spinarlo. A parte, pulire i gamberi ed eliminare il carapace, quindi sbollentarli per pochi minuti. Scolarli e procedere alla composizione del piatto. Adagiare il baccalà e i gamberi sui fagioli e, se necessario, scaldare il tutto. Insaporire con un filo d’olio extravergine d’oliva (preferibilmente riviera ligure Dop) e una leggera spolverata di prezzemolo tritato. Salare quanto basta e servire.
Vino consigliato: Pigato Doc riviera ligure di Ponente.

Buon appetito!