Tagliata di tonno con gamberone al salmorigano e lattuga brasata
per 4 persone:
800 gr. di tonno fresco
4 gamberoni
80 gr. di semi di papavero
50 gr. di burro
50 gr. lattuga verde
60 gr. di pinoli
vino bianco q.b.
sale e pepe q. b.
1 maz. di prezz. fresco
tempo di preparazione: 40 minuti
Dividere il tonno in 4 tranci da 200 gr. ciascuno e passarlo nei semi di papavero. In una padella capiente sciogliere il burro con un filo d’olio, quindi rosolare i tranci a fuoco vivo e proseguire la cottura a fuoco basso. A parte, tagliare la lattuga e saltarla in padella con olio, pinoli, sale e pepe q.b.; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
Proseguire la cottura per qualche minuto. Sgusciare i gamberoni mantenendo coda e testa. Saltarli in padella con una noce di burro e un filo d’olio. Insaporire con sale, pepe e origano. In una terrina, emulsionare il succo di limone con olio fino a ottenere un composto omogeneo quindi aggiungere sale, pepe e origano. Preparare i quattro piatti individuali. Insaporire il tonno con un filo d’olio, disporre accanto la lattuga brasata, glassare il gamberone con il salmorigano e spolverare con prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito!
