Cozze alla provenzale

Pulire le cozze avendo cura di eliminare tutti i ciuffi di alghe. Per il guscio si può usare una spazzola a setole dure in grado di eliminare ogni eventuale residuo. Le cozze vanno quindi lavate e scolate. Sbucciare l’aglio e tritarlo grossolanamente. Pulire gli scalogni e tagliarli a dadini. Sbucciare i pomodori e tagliarli a pezzi.

In una pentola capiente versare l’olio, aggiungere l’aglio e gli scalogni e fare rosolare a fuoco medio. Aggiungere anche i pomodori, mezzo cucchiaino di zucchero scuro, un poco di sale grosso, il pepe nero, il timo accuratamente sbriciolato e le foglie di alloro. Proseguire la cottura facendo stufare i pomodori.

A questo punto versare nella pentola anche il passato di pomodoro e le cozze. Coprire con un coperchio e portare a ebollizione a fiamma viva.

Una volta che il composto inizia a bollire, continuare la cottura per 5-10 minuti, facendo attenzione a mescolare di tanto in tanto.

Quando si vedrà che le cozze si sono aperte, togliere la pentola dal fuoco.
Lavare il basilico, asciugarlo, tagliarlo a striscioline sottili e aggiungerlo alle cozze.
Trasferire in una zuppiera e servire.

Vino consigliato: Etna Bianco - D.O.C., Sicilia.

Buon appetito!