Gamberetti nei pomodori

Togliete dai pomodori la calotta superiore e tenetela da parte. Aiutandovi con un coltellino ben affilato, scavateli all'interno in modo di eliminare bene i semi. Cospargeteli di sale grosso e liberateli dell'acqua di vegetazione, mettendoli capovolti su una gratella. Mondate e lavate la rucola e tritatela con i pinoli. Aggiustate il sale, pepate a piacere e mescolate, amalgamando con un paio di cucchiai d'olio. Asciugate i pomodori con carta da cucina e spalmateli all'interno, con metà del trito di rucola. Mescolate i gamberetti con il trito rimasto e farcite i pomodori. Chiudeteli alla fine con le calotte che avete tenuto da parte. Grattugiate grossolanamente le zucchine mondate e lavate. Mescolatele al mais scolato e conditele con una salsina preparata sbattendo insieme sale, pepe, il succo di un limone e due cucchiai di olio d'oliva. Accompagnate questo contorno ai pomodori.

Buon appetito!