Carpaccio di salmone e champignon

Pulite gli champignon e tagliateli a fette sottili distribuendoli in una pirofila. Sul letto di funghi disponete le fettine di salmone. Condite con un'emulsione ottenuta mescolando l'olio e il succo di limone, con un pizzico di sale. Servite con un trito di rucola e prezzemolo.

Salmone: la qualità del salmone fresco, non affumicato, dipende molto dal suo stadio di sviluppo: ad esempio i salmoni pescati in primavera sono migliori come polpa di quelli pescati nella stagione invernale (i secondi infatti sono i più vecchi ovvero hanno circa tre anni di vita in mare). Per consistenza, e anche per il bel colore rosa rancio, questo pesce si presta a essere consumato crudo (eventualmente marinato).

Buon appetito!