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Zuppetta tiepida di cereali, legumi e frutti di mare
Primo
per 4 persone:
500 grammi di legumi e cereali secchi misti
1 manciata di cozze
1 manciata di vongole
500 grammi di moscardini oppure totanelli
8 gamberoni rossi sgusciati
15 pomodori tipo "Pachino"
mezzo scalogno
2 tazze di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco secco
timo fresco e menta (oppure un pizzico di ambedue secchi)
1 costa di sedano, 2 carote, 4 spicchi d'aglio, basilico, prezzemolo
origano, peperoncino, olio extravergine d'oliva, pepe ...
Zuppa di pesce alla trapanese
Primo
per 4 persone:
1,5 kg pesce misto (sarago, scorfano, palombo, polpo, sconciglio)
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio tritati
3 cipolle bianche tritate
prezzemolo
200 gr. di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere aceto
sale e pepe
4 fette pane casareccio ...
Zuppa di fave e lattuga
Primo
per 4 persone:
500 gr. di fave sgranate
150 gr. di passata di pomodoro
50 gr. di pancetta
2 cespi di lattuga
2 cipolle
maggiorana, prezzemolo, basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe, crostini di pane ...
Zuppa di cozze
Primo
per 4 persone:
2 kg di cozze
300 gr di pomodori maturi e sodi
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 dl di olio extravergine d’oliva
4 fette di pane tipo “casereccio”
sale, pepe ...
Trenette di farro con scampi al rosmarino
Primo
per quattro persone:
350 gr. di pasta di farro tipo “trenette”
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 scalogni
3 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di concassè (3-4 pomodorini a pezzi)
2 code di scampi più 4 scampi interi per la decorazione
1 dl. di fumetto di pesce (brodo di pesce concentrato)
sale e pepe q.b. ...
Trenette con salsa al tonno
Primo
per 4 persone:
300 gr. di pasta tipo “trenette”
300 gr. di pomodori maturi e sodi
100 gr. di tonno sott’olio
1 acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe ...
Trenette all'ammiraglia
Primo
per 4 persone:
400 gr. di trenette
100 gr. di aringhe sottolio
2 spicchi d'aglio
peperoncino rosso, olio, sale e pepe ...
Tortiglioni montanari
Primo
per 4 persone:
400 gr. di tortiglioni
25° gr. di funghi tipo orecchiette
250 gr. di panna
35 gr. di nocciole
35 gr. di pinoli
burro, formaggio pecorino grattugiato
grappa, sale e pepe ...
Tortellini alle mandorle
Primo
per 4 persone:
500 gr. di tortellini
150 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di panna
70 gr. di mandorle pelate
1 scalogno
maggiorana, olio extravergine di oliva
formaggio grana grattugiato
sale ...
Tonno scottato all'origano con cipollata alle mandorle
Primo
500 gr. di tonno tagliati a medaglioni
origano selvatico
sale di mozia
per la cipollata:
450 gr. di cipolla
olio extravergine di oliva fruttato
sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
4 cucchiai di aceto di vino bianco
50 gr. di mandorle di avola tostate
per lo sciroppo:
1 lt. di vino cerasuolo di vittoria
400 gr. di zucchero semolato
10 grani di pepe nero
1/2 stecca di cannella
1 chiodo di garofano ...
Tonnarelli all'astice
Primo
180 gr. di pasta tipo “tonnarelli”
1 astice di circa 600 gr.
2 spicchi d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino o pepe
1 mazzetto di prezzemolo freschissimo
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
sogliola ...
Tiella di riso e cozze
Primo
per 4 persone:
200 gr. di riso superfino Arborio
2 patate
800 gr. di cozze
200 gr. di cipolle
200 gr. di pomodorini maturi ne sodi
1 dl di vino bianco secco
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 litro circa di brodo oppure acqua
sale ...
Tagliolini al nero di seppia con cicale di mare e radicchio rosso
Primo
400 gr. di pasta tipo “tagliolini al nero di seppia”
1 kg. di cicale (o canocchie)
300 gr. di radicchio rosso
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d’oliva, sale
...
Tagliatelle verdi
Primo
per 4 persone:
100 gr. di spinaci
2 uova
200 gr. d farina
ragù o condimento a piacere ...
Spaghetti con triglie e olive
Primo
per 4 persone:
350 gr. di pasta tipo “spaghetti”
300 gr. di trigliette
300 gr. di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
50 gr. di olive nere dolci
1 spicchio d’aglio, peperoncino
1 dl. di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...
Spaghetti allo scoglio con frutti di mare
Primo
per 4 persone:
400 gr. di pasta tipo "spaghetti"
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
1 kg tra cozze e vongole
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
persto siciliano (si trova già pronto)
alcuni pomodori tipo "ciliegino" ...
Spaghetti alla marinara
Primo
per 4 persone:
300 gr di pasta tipo “spaghetti” o “orecchiette” fresche
pomodori tipo “ciliegino”
frutti di mare (cozze, vongole, gamberetti, seppie, calamari)
2 bicchieri circa di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero, peperoncino ...
Spaghetti alla chitarra marinari
Primo
per 4 persone:
350 gr. di spaghetti alla chitarra
1 kg. di cannolicchi
800 gr. di pomodori maturi
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio, sale
1 peperoncino ...
Spaghetti ai germogli
Primo
per 4 persone:
400 gr. di spaghetti integrali
200 gr. di germogli di soia
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di gomasio
olio extravergine di oliva, sale
1 peperoncino rosso ...
Spaghetti agli scampi
Primo
per 4 persone:
500 gr. Scampi
360 gr. spaghetti
5 cucchiai olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 peperoncini spezzettati
sale ...
Schiaffoni Casa Nostra
Primo
per 4 persone:
300 gr. di past tipo "schiaffoni"
1 kg di coccio
4 gamberoni
800 gr. di frutti di mare
300 gr. di pomodorini "vesuviani"
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo, sale ...
Risotto rustico al taleggio
Primo
per 4 persone:
300 gr. di riso
200 gr. di cime di rapa
150 gr. di taleggio
80 gr. di cipolla
burro, vino bianco secco
brodo vegetale, olio, sale ...
Risotto gamberi e porcini
Primo
per 4 persone:
350 gr. di riso
400 gr. di gamberetti
30 gr. di porcini secchi
1 cipolla secca
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
8 dl. di brodo vegetale
burro e sale ...
Risotto Buongusto
Primo
per 4 persone:
240 gr. di riso carnaroli
30 gr. di cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di carne:
80 gr. di speck a cubetti
300 gr. di pescatrice
12 fettine di pancetta affumicata
1 spicchio d’aglio
1 bicchierino di Cognac
10 cl. di fumetto di pesce
300 gr. di patate
4 bustine di zafferano
2 noci di burro
per la decorazione:
80 gr. di parmigiano a scaglie
1 mazzetto di rucola
8 pomodorini pachino ...
Risotto allo scoglio
Primo
per 4 persone:
400 gr. di riso
500 gr. tra polpi e seppie
500 gr. di vongole
200 gr. di code di gambero sgusciate
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale ...
Risotto al kiwi
Primo
per 4 persone:
350 gr. di riso arborio, vialone nano o carnaroli
1 cipolla piccola
1 picchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
grana, emmental, burro
sale e pepe ...
Riso saltato yangzhou
Primo
per 4 persone:
200 gr. di riso
10 gr. di funghi “togu” secchi
200 gr. di gamberetti
150 gr. di germogli di soia
2 spicchi d’aglio
200 gr. di prosciutto cotto
3 cipolline
2 uova
8 cucchiai di olio di mais o arachidi
2 cucchiai di salsa di soia
1 tazza di brodo
1 cucchiaio di vino di riso o cherry secco
sale e pepe ...
Rigatoni ai carciofi
Primo
per 4 persone:
400 gr. di rigatoni
100 gr. di pancetta affunicata in due fette
100 gr. di mascarpone
4 carciofi
2 dl. di brodo vegetale
1 limone
formaggio grana grattugiato ...
Ravioli di scampi ed erbette
Primo
per 4 persone:
400 gr. di scampi sgusciati
250 gr. di pasta all’uovo fresca sottile
Erbette (erba cipollina, prezzemolo)
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Burro
Basilico
Semi di papavero ...
Polenta alle vongole
Primo
per 8 persone:
500 gr. di farina di mais
1 kg. di vongole veraci
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
un bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe ...
Penne con dadolata piccante di pomodoro
Primo
per 4 persone:
300 gr. di penne
5 pomodori ramati maturi e sodi
2 o 3 gambi di sedano
1 cipolla
1 carota
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
olio d'oliva
1 peperoncino rosso piccante
1 mazzetto di erbe per il condimento: basilico, prezzemolo, origano, timo, 1 spicchio d'aglio
...
Penne all'avocado
Primo
per 4 persone:
400 gr. di penne
200 gr. di panna
100 gr. di ricotta
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
2 avocado
formaggio grana grattugiato
sale, pepe ...
Penne al saraceno con kombu
Primo
per 4 persone:
380 gr. di penne di grano saraceno integrale
20 cm di alga kombu
50 gr. di farina di frumento integrale
3 carote
2 cipolle
1 cucchiaio di tamari
noce moscata, olio extravergine d'oliva
sale, pepe ...
Pasticcio di tagliatelle in crosta
Primo
per 6 persone:
900 gr. di tagliatelle fresche all'uovo
400 gr. di pasta briseè
350 gr. di latte
200 gr. di formaggi misti (taleggio, gorgonzola, fontina)
parmigiano, burro, sale, legumi secchi ...
Pasta tonno, piselli e gamberi
Primo
per 4 persone:
450 gr. di pasta tipo “mezze penne”
200 gr. di gamberetti sgusciati
150 gr. di piselli sgranati
150 gr. di tonno al naturale
6 pomodorini
una cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...
Pasta fresca ai gamberi e verdure
Primo
per 4 persone:
per il condimento:
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
mezza melanzana
mezza carota
1 zucchina tagliata a pezzetti
1 cucchiaino di cipolla tritata
300 gr. di gamberetti freschi
4 pomodori pelati, sale q.b.
1 mestolo di brodo
per la pasta fresca:
600 gr. di farina
1 uovo intero
1 rosso d’uovo
1 cucchiaio di olio d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale q.b. ...
Pasta all'ischitana
Primo
350 gr. di pasta tipo “casereccia”
800 gr. di frutti di mare (cozze e vongole)
1 pagello di circa gr. 400
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
200 gr. di pomodori ciliegini maturi e sodi
una cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...
Pappardelle con ragù di branzino
Primo
per 4 perone:
400 gr. di pappardelle
250 gr. di polpa di branzino
200 gr. di pomodorini maturi
15 gr. di aneto fresco
1 spicchio d'aglio
1 dl. di panna
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale ...
Pappardelle con la lepre
Primo
per 4 persone:
400 gr. di pappardelle
1 schienale disossato di lepre
50 gr. di prosciutto
100 gr. di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di prezzemolo
timo, rosmarino, 4 bacche di ginepro
1 bicchiere di vino rosso
brodo
olio extravergine di oliva
sale, pepe ...
Panzanella con gamberi
Primo
per 4 persone:
1 kg. di pomodori già pelati
4 carciofi
4 fette di pane
1 peperone
mezzo avocado
300 gr. Di gamberi
200 gr. Di crescione
4 cucchiai di olio
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di senape
1 spicchio d'aglio
sale e pepe ...
Paella vegetariana
Primo
per 4 persone:
350 gr. di riso
250 gr. di fagiolini
100 gr. di pisellini sgranati
12 olive verdi
4 cipollotti
4 uova
3 zucchine novelle
2 carciofi
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 limone
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero ...
Orecchiette seppie e carciofi
Primo
per 4 persone:
600 gr. di seppie fresche
400 gr. di pasta tipo “orecchiette”
5 carciofi freschi
1 limone
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva ...
Orecchiette con cime di rapa
Primo
per 4 persone:
500 gr. di orecchiette
1 kg di cime di rape
2 spicchi d’aglio
5 filetti di acciughe
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pomodorini
pepe o peperoncino ...
Orecchiette all'Isola d'oro
Primo
per 4 persone:
30 gr. di gamberi sgusciati
10 fiori di zucca
50 grammi di bottarga di muggine
1 cucchiaino di crema di tartufo nero
1 bicchiere di crema di latte
olio extra vergine d’oliva
sale ...
Mezze penne con tonno, piselli e gamberetti
Primo
per 4 persone:
450 gr. di mezze penne
200 gr. di gamberetti sgusciati
150 gr. di piselli sgranati
150 gr. di tonno al naturale
6 pomodorini
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, peperoncino
olio extravergine di oliva
sale, pepe ...
Mezze maniche con tonnetto e capperi
Primo
per 4 persone:
1 tonnetto da 350 gr.
350 gr. di pasta tipo “mezze maniche”
2 cucchiai di olive di Gaeta “nere”
1 cucchiaio di capperi
300 gr. di pomodorini
3 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio
basilico, prezzemolo ...
Maltagliati con bottarga e fagiolini
Primo
per 4 persone:
400 grammi di pasta all’uovo
150 grammi di fagiolini
50 grammi di bottarga di cefalo
1 cipollotto
olio extravergine di oliva
sale e pepe ...
Linguine radicchio e gamberoni
Primo
per 4 persone:
300 gr. di pasta tipo “linguine”
8 gamberoni sgusciati
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
una pianta di radicchio
olio extra vergine di oliva
10 pomodorini ...
Linguine al granchio fellone
Primo
per 4 persone:
400 gr. di lunguine
10 granchi felloni
10 pomodorini del piennolo del vesuvio
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco
2 agli, prezzemolo e sale ...
Linguine ai fiori di zucca
Primo
per 4 persone:
400 gr. di linguine
300 gr. di zucchine
100 gr. di ricotta
12 fiori di zucca
mezza cipolla
maggiorana fresca
prezzemolo, peperoncino
olio extravergine di oliva
sale ...
Lasagnette ricce con pesto e alici
Primo
350 gr. di pasta tipo “lasagnette ricce”
200 gr. di alici
150 gr. di fagiolini verdi
100 gr. di foglie di basilico
20 gr. di pinoli
1/2 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
1,5 dl. di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...
Lasagna al profumo di mare
Primo
per 4/6 persone:
350 gr. di patate
300 gr.di farina
3 tuorli
sale
per la salsa:
1 kg. di ricci di mare
200 gr. di pomodori maturi
basilico
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe ...
Insalata di riso e cozze
Primo
per 4 persone:
300 gr. di riso superfino
1 kg. di cozze
50 gr. di olive nere
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 peperone rosso
1 dl. di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di succo di limone
la punta di un peperoncino
1 limone
sale ...
Gratin di pasta con calamaretti
Primo
per 4 persone:
350 gr di pasta tipo “creste di gallo”
300 gr di calamaretti
400 gr di pomodori maturi e sodi
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe ...
Gnocchetti tonnati
Primo
per 4 persone:
1 kg. di patate
1 kg. di pomodori
250 gr. di farina
200 gr. di tonno sott'olio
1 uovo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, rosmarino, basilico
olio extravergine di oliva
sale, pepe ...
Gnocchetti saporiti
Primo
per 4 persone:
1 kg di patate lesse
300 gr. di farina
300 gr. di gamberetti lessi
parmigiano, noce moscata
pesto, scalogno, pinoli
vino bianco, olio d'oliva
sale e pepe ...
Gnocchetti allo zafferano
Primo
per 6 persone:
350 gr. di farina
250 gr. di panna
200 gr. di pane grattugiato
100 gr. di prosciutto cotto tritato
70 gr. di formaggio grana grattugiato
50 gr. di burro
3 dl. di latte
3 uova
1 bustina di zafferano
1 cipolla
noce moscata e sale ...
Fusilli con gamberi e moscardini
Primo
per 4 persone:
300 gr. di fusilli
250 gr. di gamberi
200 gr. di moscardini
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 gr. di pomodori maturi e sodi
sale, pepe ...
Fusilli allo scoglio
Primo
per 4 persone:
350 gr. di pasta di grano tenero tipo fusilli
olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
800 gr frutti di mare (cozze, vongole già spurgate)
300 gr. di crostacei (a scelta)
300 gr. di molluschi
1 peperoncino
prezzemolo
sale q.b. ...
Fettuccine alla sogliola
Primo
per 4 persone:
250 gr. di fettuccine all'uovo
400 gr. di filetti di soliola
40 gr. di pinoli
4 zucchine
senape, basilico, olio extravergine di oliva
aceto, sale ...
Farfalle, zucchine e gamberi
Primo
per 4 persone:
400 gr. di pasta tipo “farfalle”
300 gr. di zucchine fresche con i fiori
300 gr. di code di gamberi sgusciati
200 gr. di panna
1 cipolla
burro
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe ...
Farfalle, carciofi e calamaretti
Primo
per 4 persone:
300 gr. di pasta tipo “farfalle”
250 gr. di calamaretti
3 carciofi
1 spicchio d’aglio
1 dl. di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe ...
Ditali al ragù di pesce spada
Primo
per 4 persone:
300 gr. di pasta tipo “ditali”
250 gr. di pomodori maturi e sodi
200 gr. di pesce spada
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe ...
Dentice alla menta
Primo
1 dentice di 1 kg. circa
1 cipolla
1 limone
1 mazzetto di menta fresca
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio, sale, pepe ...
Conchiglioni farciti su letto di erbette
Primo
per 4 persone:
500 gr. di conchiglioni di pasta di ricotta
200 gr. di erbette (bietole)
100 gr. di trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, timo)
burro, parmigiano grattugiato
olio extravergine, sale e pepe ...
Chitarrine al ragù
Primo
per 4 persone:
600 gr. di chitarrine fresche
450 gr. di polpa d'agnello
2-3 foglie di salvia
1 sedano
1 carota
1 cipolla
olio, sale e pepe
50 gr. di pancetta tritata
4 chiodi di garofano
noce moscata, cannella
pecorino grattugiato
...
Chicche di patata con vongole e bottarga
Primo
per 4 persone:
500 gr. di chicche di patata (piccoli gnocchi di patata)
500 gr. di vongole veraci grandi
5 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata (anche di più, in base al gusto)
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva di primissima qualità
1 spicchio d’aglio ...
Cartoccio ai frutti di mare
Primo
per 4 persone:
400 gr. di pasta tipo “linguine”
500 gr. di cozze
400 gr. di vongole veraci
500 gr. di pomodori maturi e sodi
3 spicchi d’aglio
basilico
origano
olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale
carta da forno per il cartoccio ...
