Lasagnette ricce con pesto e alici

Lavare le foglie di basilico, scolarle, asciugarle e tritarle finemente. Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritare anch’esso finemente insieme ai pinoli. Porre il tutto in una terrina. Aggiungere il basilico tritato e il formaggio grana grattugiato. Versare nella terrina anche l’olio extravergine di oliva e amalgamare bene gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno fino a ottenere un condimento omogeneo.

Pulire le alici: togliere la testa e la lisca. Ridurle a filetti e lavare. Asciugare i filetti con della carta da cucina quindi tagliarli a pezzetti.

Prendere una padella antiaderente e metterla sul fuoco a fiamma moderata. Versarvi i filetti spezzettati e farli rosolare per un minuto, girandoli. Infine, per insaporire, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e togliere dal fuoco.
Pulire i fagiolini togliendo le estremità. Tagliarli a pezzetti, lavarli e metterli da parte a scolare. Nel frattempo, riempire una pentola con dell’acqua e portare a ebollizione. Salare. Aggiungere i fagiolini e la pasta. Fare cuocere. Conservare 3 o 4 cucchiai dell’acqua di cottura.

Scolare il tutto quando la pasta è al dente. In un’ampia terrina, condire la pasta e i fagiolini con il pesto. Aggiungere un poco dell’acqua di cottura e amalgamare. Aggiungere i pezzetti di alici e servire in tavola.

Vino consigliato: Orvieto Classico - bianco D.O.C., Umbria .

Buon appetito!