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portata: dolce
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Zabaione all'ananas
Dolce
per 6 persone:
2 ananas
5 tuorli
1 uovo intero
60 gr. di zucchero
100 ml. di vino moscato
200 ml. di panna liquida
20 ml. di succo di limone
6 biscotti ...
Torta di ricotta al limone e fragole
Dolce
per 6 persone:
360 gr. di ricotta
250 gr. di biscotti ai cereali
120 gr. di burro
120 gr. di confettura di fragole
120 gr di zucchero
60 gr. di farina
50 gr. di panna
4 uova
2 limoni non trattati
fragole ...
Torta di pane alla frutta
Dolce
per 8 persone:
200 gr. di mele
200 gr. di prugne secche snocciolate
150 gr. di zucchero
150 gr. di pane all'uva
50 gr. di fecola di patate
50 gr. di amaretti
50 gr. di burro
1,5 dl. di latte
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
chiodi di garofano, cannella, rum ...
Torta delizia di marzapane
Dolce
per 12 persone:
1 disco di pan di Spagna (diametro 24 cm)
800 gr. di marzapane bianco
marmellata di albicocche
uovo
maraschino ...
Torta con mele
Dolce
per 8 persone:
180 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
150 gr. di more sciroppate sgocciolate
4 mele golden
120 gr. di burro
2 dl. di panna fresca
pangrattato
zucchero a velo
sale ...
Torta campagnola
Dolce
per 6 persone:
250 gr. di pasta frolla
300 gr. di riso
100 gr. di zucchero
50 gr. di uvetta sultanina
50 gr. di pinoli
11 dl. di latte
1 limone non trattato
sale
Per la crema:
100 gr. di zucchero
80 gr. di farina
5 dl. di latte
3 uova ...
Torta al limone
Dolce
per 4 persone:
400 gr. di farina
400 gr. di zucchero
200 gr. di burro
100 gr. di uvetta sultanina
1 dl. di latte
6 uova
1 limone non trattato
1 bustina di lievito
zucchero a velo ...
Tartufi di castagne
Dolce
per 6 persone:
500 gr. di castagne
6 cucchiai di panna liquida
50 gr. di burro
1 bicchiere di maraschino
50 gr. di zucchero a velo
3 cucchiai di cacao
50 gr. di cioccolato fondente
1 bustina doi vanillina
...
Spuma di ricotta all'arancia
Dolce
per 4 persone:
250 gr. di ricotta fresca
2 arance
un piccolo albume
3 cucchiai di miele
cannella in polvere
2 gocce di acqua di fiori d'arancio
sale ...
Spuma all'amaretto
Dolce
per 8 persone:
4 tuorli d'uovo
80 gr. di zucchero
50 gr. di amaretti
2 cucchiai di liquore all'amaretto
3 dl di apanna
30 gr di cioccolato fondente ...
Spiedini macedonia
Dolce
per 6 persone:
1 kiwi
12 fragole
12 acini di uva nera
1 piccolo ananas
la buccia di mezzo limone non trattato
un bicchierino di kirsch
1 cucchiaio di zucchero ...
Sorbetto di papaia
Dolce
400 gr. di papaia
100 gr. di zucchero
mezzo albume ...
Sorbetto di fichi
Dolce
per 4 persone
500 gr. di fichi maturi
50 gr. di zucchero di canna
3 dl. di latte
succo di mezzo limone ...
Sorbetto alla fragola
Dolce
per 6-8 persone:
350 gr. di fragole
100 gr. di zucchero
mezzo albume
il succo di mezzo limone
1 mazzetto di menta
Attrezzatura particolare:
1 tasca da pasticceria con bocchetta dentellata ...
Salame di cioccolato
Dolce
per 4 persone:
250 gr. di mascarpone
250 gr. di zucchero
200 gr. di biscotti secchi
100 gr. di canditi misti
100 gr. di cacao amaro
20 gr. di pistacchi
2 uova
grand marnier, sale ...
Rotolo di castagne
Dolce
per 6 persone:
500 gr. di crema di castagne
200 gr. di burro
200 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
canditi misti, cacao amaro, rum ...
Riso dolce con frutta mista
Dolce
per 4 persone:
1 lt. di latte
70 gr. di riso
100 gr. di zucchero
4 kiwi maturi
400 gr. di ribes
2 cucchiai di lamelle di mandorle
...
Ravioli dolci
Dolce
per 6 persone:
400 gr. di farina
300 gr. di burro
160 gr. di cedro candito
2 uova
1 arancia
olio di semi di arachidi
zucchero a velo
1 pizzico di sale ...
Profitteroles
Dolce
per 8 persone:
30 bignè
160 gr. di cioccolato fondente
4 uova
2 dl. di latte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
2 dl. di panna liquida
2 cucchiai di farina
Per la crema pasticcera:
8 uova
2,5 dl. di latte
250 gr. di zucchero
20 gr. di farina
10 gr. di burro
un quarto di stecca di vaniglia
scorza di limone ...
Polentina alle mandorle
Dolce
per 6/8 persone:
100 gr. di farina di mais
4 dl di latte
50 gr. di amaretti
50 gr. di mandorle
1/2 bustine di vanillina
1 uovo
50 gr. di zucchero
60 gr. di burro
sale ...
Pazientini
Dolce
per 6-8 persone:
100 gr. di farina
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
1 pizzico di lievito in polvere
4 albumi
1 bustina di vanillina ...
Muffins con gocce di cioccolato
Dolce
per 4 persone:
500 gr. di farina bianca
60 gr. di zucchero
3 cucchiaini di lievito in polvere
50 gr. di gocce di cioccolato
mezzo cucchiaino di sale
2,5 dl. di latte
3 cucchiai di olio d'oliva
1 uovo ...
Mousse di prugne
Dolce
per 4 persone:
450 gr. di prugne
150 gr. di yogurt bianco intero
45 gr. di zucchero
2 uova
1 foglio di gelatina (colla di pesce) ...
Mousse di mele e lamponi
Dolce
per 6 persone:
800 gr. di mele Golden
230 gr. di zucchero
3 albumi
200 gr. di lamponi
Attrezzatura particolare:
6 stampini ...
Mousse d'arancia
Dolce
per 4 persone:
6 arance grosse di Sicilia
6 cucchiai di zucchero ...
Mousse al cioccolato
Dolce
per 4 persone:
50 gr. di zucchero
15 gr. di acqua
4 tuorli d’uovo
5 gr. di colla di pesce
105 gr. di cioccolato fondente
155 gr. di panna montata ...
Mele Caramellate
Dolce
per 4 persone:
4 mele acide e a pasta soda (Golden, Delicious, Renette)
1 cucchiaio di succo di limone
120 gr. di farina
1 uovo
6 cucchiai di olio di mais o arachidi
150 gr. di zucchero
1 cucchiaio di semi di sesamo ...
Mazurka all'arancia
Dolce
per 4 persone:
4 arance sugose
300 gr. di zucchero a velo
500 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
2 uova
6 cucchiai di yogurt
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 gr. di mandorle ...
Mandarini sottospirito
Dolce
per 4 persone:
1 kg. di mandarini
400 gr. di zucchero
Alcol a 60 gradi ...
Gelato di pistacchio
Dolce
per 4 persone:
70 gr. di pistacchi
20 gr. di mandorle
350 gr. di latte
100 gr. di miele
2 tuorli d'uovo ...
Gelato al miele e lavanda
Dolce
per 4 persone:
2.5 dl. di yogurt
2.5 dl. di latte
100 gr. di fluido
1 manciata di fiori di lavanda
3 uova
...
Gelate al caffelatte
Dolce
per 4 persone:
400 gr. di panna
1 dl. di latte
100 gr. di zucchero
1 bustina di caffè solubile ...
Gaspacho di frutta
Dolce
per 4 persone:
mezza mela golden
1 kiwi pelato
mezza pesca gialla
1 manciata di fragoline
1 manciata di mirtilli
1 cucchiaio di panna da montare
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
40 gr. di pane tagliato a fette sottili e tostato ...
Frullato tropicale
Dolce
per 4 persone:
2 fette d'ananas
1 banana
1 limone
rum, zucchero di canna
ghiaccio, zucchero ...
Frappè di ananas
Dolce
per 4 persone:
4 lt. di latte
succo di ananas
ananas fresco
ghiaccio ...
Focaccia veneziana con mandorle
Dolce
per 6 persone:
520 gr. di farina
110 gr. di burro
120 gr. di zucchero
25 gr. di lievito di birra
40 gr. di mandorle sgusciate
2 uova
2 tuorli
1 scorza di arancia
1 pizzico di cannella in polvere
3 chiodi di garofano
1 stecca di vaniglia
30 ml. di maraschino
10 gr. di zucchero in granella
1 pizzico di sale fino ...
Dessert alla panna
Dolce
per 6 persone:
700 gr. di panna
150 gr. di canditi misti
80 gr. di zucchero
10 gr. di colla di pesce
5 uova ...
Delizia al cocco
Dolce
per 4 persone:
300 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di farina
200 gr. di cocco in polvere
200 gr. di zucchero
30 gr. di mandorle pelate
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
latte, maraschino, burro
olio extravergine di oliva
sale ...
Crostata di lamponi freschi
Dolce
per 8 persone:
Pasta
250 gr. di farina
150 gr. di burro
120 gr. di zucchero a velo
120 gr. di nocciole
2 tuorli
vanillina, sale, legumi secchi
Farcia
300 gr. di lamponi freschi
200 gr. di zucchero semolato
zucchero a velo ...
Crèpe ai marroni
Dolce
per 4 persone:
300 gr. di marroni
150 gr. di panna
100 gr. di zucchero a velo vanigliato
100 gr. di farina
45 gr. di zucchero
12 marron glacè
3 mele
1 limone non trattato
1 uovo
calvados, sale, olio extravergine di oliva ...
Creme caramel all'arancia
Dolce
per 6 persone:
1 lt. di latte
1 stecca di vaniglia
2 arance succose
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di rum ambrato
5 uova
80 gr. di zucchero
Attrezzature:
stampo per créme caramel ...
Crema di ricotta e lamponi
Dolce
per 4 persone:
200 gr. di lamponi
80 gr. di zucchero
1 bicchierino di rum
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
300 gr. di ricotta romana
1 pizzico di sale ...
Crema di limone con frutti di bosco
Dolce
per 4 persone:
200 gr. di frutti di bosco assortiti
130 gr. di zucchero
100 gr. di burro
7 cucchiai di succo di limone
2 uova intere
2 tuorli
mezzo cucchiaio di buccia grattugiata di limone ...
Crema di ananas al whisky
Dolce
per 4 persone:
1 ananas
4 fette di ananas caramellate
4 tuorli d'uovo freschissimi
zucchero, semolato
60 cl. di panna
savoiardi, succo di limone, whisky ...
Coupelle al cacao con crema allo yogurt
Dolce
per 6 persone:
Coupelle
50 gr. di albume
50 gr. di zucchero a velo
50 gr. di burro
40 gr. di farina
cacao amaro, sale
Crema
450 gr. di yogurt intero
100 gr. di crema pasticciera aromatizzata alla vaniglia
100 gr. di panna montata
Completare
120 gr. di miele di acacia
mezzo baccello di vaniglia
zucchero a velo ...
Coppa tiepida di frutta al cocco
Dolce
per 4 persone:
600 gr di frutta fresca mista (polpa di ananas, banane, more, fragole, ribes)
30 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di liquore Maraschino
1 cucchiaio di cocco grattugiato
200 gr di gelato alla vaniglia pronto ...
Cialde con stracciatella
Dolce
per 8 persone:
Cialda
80 gr. di farina
75 gr. di latte
75 gr. di panna fresca
45 gr. di burro
10 gr. di zucchero
1 uovo e mezzo tuorlo
lievito in polvere
buccia d'arancia grattugiata, sale
Stracciatella
200 gr. di ricotta
80 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di zucchero a velo
salsa di cioccolato ...
Cheescake all'avogado e agrumi
Dolce
per 4 persone:
200 gr. di ricotta
180 gr. di biscotti tipo digestive
125 gr. di yogurt
60 gr. di zucchero
50 gr. di burro
2 avocado
1 pompelmo
1 arancia non trattata
1 limone
1 uovo
3 fogli di colla di pesce ...
Charlotte al cioccolato
Dolce
per 8-10 persone:
150 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di cioccolato al latte
40 gr. di burro
4 uova
3 cucchiai di rum della Giamaica
60 gr. di zucchero
20 gr. di biscotti savoiardi
Decorazione
100 gr. di cioccolato al latte
1 cucchiaino di cacao amaro
Sciroppo
mezzo cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di rum ...
Campanelle dolci
Dolce
per 4 persone:
250 gr. di farina
25 gr. di burro
4 cucchiai colmi di zucchero semolato
un bicchierino di acqua gassata
50 gr. di zucchero a velo
olio per friggere ...
Budino brasiliano
Dolce
per 4 persone:
1/2 dl. di latte
4 tuorli
4 cucchiaini di zucchero
1 tazzina di caffè ristretto
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di liquore al caffè ...
Budino bicolore
Dolce
per 4 persone:
150 gr. di farina
120 gr. di burro
0,5 l. di latte
4 tuorli
30 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
1 cucchiaio di pangrattato ...
Budino agli amaretti
Dolce
per 10 persone:
340 gr. di zucchero
100 gr. di cacao amaro
100 gr. di amaretti secchi
8 uova
1 litro di latte ...
Biscotto arrotolato alle ciliegie
Dolce
per 4 persone:
250 gr. di confettura di ciliegie
75 gr. di zucchero
50 gr. di farina
25 gr. di fecola
2 uova, burro, zucchero a velo
bagna per dolci al fior d'arancio
2 grappolini di ribes
sale ...
Bavarese di yogurt e fragole
Dolce
per 4 persone:
5 dl. di yogurt naturale
200 gr. di fragole
4 uova
200 gr. di zucchero di canna
10 gr. di colla di pesce ...
Baci di dama
Dolce
per 4 persone:
130 gr. di farina
150 gr. di mandorle
150 gr. di zucchero
100 gr. di burro
50 gr. di cioccolato fondente ...
