Charlotte al cioccolato

Foderare uno stampo con i biscotti savoiardi. Tagliare a pezzetti il cioccolato fondente e quello al latte; metterli in un tegamino, aggiungere il burro e due cucchiai d'acqua. Porlo a bagnomaria sul fuoco e far sciogliere il cioccolato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo in una ciotola lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero (tenendone da parte un cucchiaio) fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; unirvi quindi in cioccolato fuso e il rum. Mescolare finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Lasciar raffreddare.
Montare a neve ben ferma gli albumi con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte. Incorporarli delicatamente al composto raffreddato; versarlo nello stampo foderato con i biscotti e porlo in frigorifero per almeno due ore prima di servirlo. In un tegamino portare a ebollizione tre cucchiai d'acqua con lo zucchero e far bollire finchè lo zucchero sarà completamente sciolto. Togliere il tegame dal fuoco e lasciar raffreddare lo sciroppo. Aggiungere il rum e mescolare.
Versare la charlotte sul piatto di portata e, a piacere, spennellare leggermente i savoiardi con lo sciroppo al rum e spolverizzare la charlotte con il cacao amaro. con un pelapatate ad archetto, oppure con l'arricciaburro, passato sul cioccolato al latte, ottenere tanti riccioli e disporli sopra la charlotte. Tenerla in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.

Buon appetito!