Torta campagnola
per 6 persone:
250 gr. di pasta frolla
300 gr. di riso
100 gr. di zucchero
50 gr. di uvetta sultanina
50 gr. di pinoli
11 dl. di latte
1 limone non trattato
sale
Per la crema:
100 gr. di zucchero
80 gr. di farina
5 dl. di latte
3 uova
tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti
In una casseruola portate a ebollizione il latte con 5 dl. di acqua fredda, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Tuffatevi il riso e fatelo cuocere fino a quando si sarà disfatto e avrà assorbito tutto il liquido. Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero, i pinoli e l'uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata. Preparate la crema sbattendo i tuorli in una ciotola con lo zucchero finchè saranno spumosi, quindi mescolatevi la farina e stemperate a mano a mano versando il latte freddo.
Travasatela in un pentolino e fatela scaldare su fuoco dolce mescolando continuamente finchè comincia a sobbollire: dovrete ottenere una crema liscia e omogenea. Incorporatela al riso e lasciate intiepidire. Stendete la pasta e rivestite una tortiera rotonda, quindi versatevi il riso alla crema e infornate a 180 gradi per 40 minuti. Servite la torta tiepida.
Buon appetito!
