Torta delizia di marzapane

Dopo aver tagliato il pan di Spagna in tre strati orizzontali, pennellateli di Maraschino, poi spalmateli con la marmellata di albicocche tiepida, aromatizzata con un dito di Maraschino; ricomponete la torta.
Spezzettate il marzapane nella ciotola della impastatrice e lavoratelo con la frusta a gancio, unendo poco alla volta un etto di maraschino, in modo da ottenere un composto cremoso. Raccoglietelo in una tasca di tela munita di bocchetta piatta, spizzata e, facendolo uscire a strisce, rivestite tutta la torta, sia i fianchi che la superficie, con una serie di incroci a gratella. Tenete il dolce in luogo fresco e ventilato per 24 ore, in modo da far essiccare il marzapane. Pennellate infine la “delizia” d'uovo sbattuto e passatela al grill solo per il tempo necessario a rendere la superficie lucida e leggermente brunita. Servitela subito.

Buon appetito!