Spuma di ricotta all'arancia

Lavate le arance, sbucciatele al vivo e affettatele finemente sopra un recipiente per raccoglierne il succo. Lasciate le fette nello stesso recipiente e conservatele al fresco. Mescolate la ricotta con due cucchiai di miele, l'albume e l'acqua di fiori d'arancio e lavorate a lungo il composto con la frusta o una forchetta fino a ottenere una crema molto soffice. Sgocciolate le fettine di arancia e distribuitele su un piatto da dolce. Filtrate il succo rimasto sul fondo del recipiente e mescolatelo a un pizzico abbondante di cannella e al miele rimasto. Versate il sughetto sulle arance, distribuite al centro la spuma di ricotta e srvite subito.

Buon appetito!