Crema di ricotta e lamponi

Passare la ricotta al setaccio per due volte. Lavare rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata, scolarli e asciugarli delicatamente con un telo pulitissimo. Metterli in una ciotola e farli macerare con un cucchiaino di zucchero e un poco di rum.
In un'altra ciotola lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; unirvi la ricotta e il rum rimasto e mescolare finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Incorporarvi delicatamente gli albumi, montati a parte con un pizzico di sale.
Porre i lamponi, scolati, in quattro coppette individuali e distribuire la crema preparata in ogni coppetta. Tenere in frigorifero, fino al momento di servire.

E' possibile ottenere una crema rosa, con un gusto più accentuato di lamponi, frullando la metà dei frutti e, dopo averli passati al passimo, aggiungendoli al composto.

Buon appetito!