Mousse di prugne
per 4 persone:
450 gr. di prugne
150 gr. di yogurt bianco intero
45 gr. di zucchero
2 uova
1 foglio di gelatina (colla di pesce)

tempo di preparazione: 30 minuti
Preparare la frutta. Lavare bene le prugne sotto acqua corrente. Tagliarle a metà ed eliminare i noccioli. Metterle in un tegame antiaderente insieme allo zucchero. Porre quindi sul fornello a fuoco basso e cuocere per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Quando le prugne si saranno raffreddate, frullare e trasferire la purea in una terrina. Mettere da parte.
Nel frattempo, in una terrina, versare dell’acqua fredda e aggiungere il foglio di colla di pesce. Lasciarlo in ammollo ad ammorbidire per alcuni minuti.
Nel frattempo, prendere un tagame e riempirlo con un poco di acqua fredda. Porre sul fuoco e portare a ebollizione. Spegnere quindi il fornello.
Quando il foglio di colla di pesce si sarà ammorbidito, scolarlo, strizzarlo e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere tre cucchiai di acqua bollente e lasciare sciogliere.
Non appena la colla di pesce si sarà sciolta, versare la gelatina nella purea di prugne. Mescolare bene e lentamente con un cucchiaio di legno. Tenere da parte.
Mettere gli albumi in una terrina e montarli a neve ben ferma. Aggiungerli al composto di prugne insieme allo yogurt. Mescolare.
Prendere quattro coppette e distribuirvi la purea. Porre in frigorifero e fare rassodare per almeno 3 ore.
Estrarre le coppette dal frigorifero, decorare con fettine di prugne e servire in tavola.
Buon appetito!