Creme caramel all'arancia
per 6 persone:
1 lt. di latte
1 stecca di vaniglia
2 arance succose
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di rum ambrato
5 uova
80 gr. di zucchero
Attrezzature:
stampo per créme caramel
Con un coltellino affilato togliere la parte superiore della buccia delle arance; spremere i frutti e tenere da parte il succo. In una pentola portare a ebollizione il latte con la buccia d'arancia e la vaniglia. Preparare a parte n caramello, mettendo in un pentolino lo zucchero con pochissima acqua e facendo cuocere fino a ottenere un caramello biondo dorato. Versarlo quindi sul fondo e sulle pareti di uno stampo per créme caramel.
In una terrina lavorare con una frusta lo zucchero e le uova intere; aggiungere il succo delle arance, mescolare e versare poco alla volta il latte bollito, dopo aver tolto la stecca di vaniglia; mescolare continuamente. Aggiungere, infine, il rum e, passandolo attraverso un colino, versare il composto nello stampo.
A fine cottura la crema dovrà essere soda, ma non dura. Farla raffreddare e porla in frigorifero. Al momento di servire, staccare con un coltellino affilato il bordo della crema e sformarla sul piatto di portata.
Buon appetito!