Profitteroles
per 8 persone:
30 bignè
160 gr. di cioccolato fondente
4 uova
2 dl. di latte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
2 dl. di panna liquida
2 cucchiai di farina
Per la crema pasticcera:
8 uova
2,5 dl. di latte
250 gr. di zucchero
20 gr. di farina
10 gr. di burro
un quarto di stecca di vaniglia
scorza di limone
tempo di preparazione: 1 ora e mezzo
Preparate la crema pasticcera. Farcite i bignè con la crema e disponeteli a piramide su un piatto da portata. Mescolando con cura fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato grattugiato insieme con il latte, unendo la farina per farlo raddensare ed eventualmente un po' di zucchero.
Dopo qualche minuto di cottura togliete la crema dal fuoco e unite i tuorli d'uovo mescolando bene. Fate raffreddare la crema e poi usatela per ricoprire uniformemente la piramide di bignè. Mantenete in fresco e al momento di servire montate la panna addolcendola con lo zucchero a velo, e usatela per guarnire il profiteroles.
Come si prepara la crema pasticcera
Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione. A parte, in una zuppiera, frullate 6 tuorli e 2 uova intere assieme alla farina e incorporate lo zucchero. Versate a poco a poco il latte bollente mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e fate raffreddare rapidamente il composto. Può essere aromatizzato con scorza grattugiata di limone.
Buon appetito!
