Budino bicolore
per 4 persone:
150 gr. di farina
120 gr. di burro
0,5 l. di latte
4 tuorli
30 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
1 cucchiaio di pangrattato
tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Imburrare uno stampo a foro centrale e a bordi alti e cospargerlo con il pangrattato. Portare a ebollizione il latte. In una casseruola su fuoco moderato far fondere il burro rimasto; unirvi la farina setacciata e incorporarla, mescolando con un cucchiaio di legno; versare il latte bollente, poco alla volta, e amalgamarlo mescolando continuamente.
Togliere la crema dal fuoco e incorporarvi i tuorli, uno alla volta, e lo zucchero; mescolare fino a ottenere un composto bene amalgamato. Dividerlo in due parti raccogliendolo in due ciotole, aggiungere a una parte 20 grammi di cacao e mescolare facendolo amalgamare bene.
Versare i composti nello stampo preparato, alternandoli. Porre lo stampo a bagnomaria in forno preriscaldato a 160 gradi e far cuocere il budino per un'ora e quindici minuti circa. Toglierlo dal forno, passare un coltello affilato lungo le pareti dello stampo e sformare il dolce sul piatto di portata.
Cospargerlo con il cacao amaro rimasto e lasciarlo raffreddare completamente prima di servirlo in tavola.
Buon appetito!
