Sorbetto di papaia

Versare in una casseruola 120 grammi di acqua con lo zucchero; portarli a ebollizione e far bolire per 2-3 minuti, fino a quando lo zucchero sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare lo sciroppo. Nel frattempo sbucciare la papaia, privarla dei semi e dividere la polpa a pezzetti; metterli nel bicchiere del frullatore e frullare sino a ottenere un composto omogeneo.

Unire il frullato di papaia allo sciroppo freddo e mescolarli con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare perfettamente il composto. Versarlo nella gelatiera e programmarne la lavorazione per il tempo indicato dalle relative istruzioni. A metà lavorazione aggiungere l'albume e completare la preparazione.

Quando il sorbetto sarà pronto, porlo in congelatore per un'ora circa. Al momento di servirlo, lavorarlo per ammorbidirlo e distribuirlo, a palline, in una grande coppa di portata o in coppe individuali. A piacere, decorarlo con una rosa di pasta di mandorla, adagiata sulla superficie.

Buon appetito!