Zuppa di cozze

Lessare i pomodori in una pentola con acqua bollente. Scolarli, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzi. Trasferirli in un colino e lasciarli da parte 15 minuti circa in modo che perdano l’acqua.

Pulire il prezzemolo. Lavarlo, asciugarlo e tritarlo con un coltello.

Sbucciare lo spicchio d’aglio.

Tostare il pane in forno a 180°C. Sfornare le fette quando saranno dorate e tenerle da parte.
Pulire le cozze: togliere i ciuffi di alghe, spazzolare i gusci con una spazzola a setole dure. Sciacquarle con acqua corrente. Trasferirle in un tegame capiente. Aggiungere l’olio, lo spicchio d’aglio, parte del prezzemolo tritato, il vino bianco.

Coprire il tegame e fare aprire i molluschi a fiamma moderata.

Togliere il tegame dal fuoco. Eliminare le cozze rimaste chiuse, scolare le altre, sgusciarle e raccoglierle in una terrina. Filtrare l’acqua di cottura e versarla in un altro tegame.

Nello stesso tegame, insieme all’acqua di cottura delle cozze, mettere anche i pomodori. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 7-8 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere le cozze sgusciate e proseguire la cottura per circa 2 minuti.

Spegnere il fuoco, attendere qualche minuto e aggiungere il resto del prezzemolo. Disporre una fetta di pane tostato in ogni piatto e versarvi sopra la zuppa calda. Servire.

Buon appetito!