Spaghetti alla chitarra marinari
per 4 persone:
350 gr. di spaghetti alla chitarra
1 kg. di cannolicchi
800 gr. di pomodori maturi
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio, sale
1 peperoncino

tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Dopo averli ben lavati, fate aprire i cannolicchi mettendoli in un tegame a fiamma vivace insieme al vino; separate poi i molluschi dai gusci, ricordandovi di tenerne alcuni interi per la decorazione finale, e filtrate il liquido che rimane sul fondo del tegame.
In qualche cucchiaio di olio fate rosolare un trito di aglio e il peperoncino spezzettato, poi unite i pomodori pelati, privati di semi e grossolanamente affettati; salate e fate cuocere per quindici minuti circa. Allungate il sugo con il liquido di cottura dei cannolicchi e, dopo dieci minuti, unite anche i molluschi tagliati a pezzetti. Fate cuocere ancora per cinque minuti prima di spegnere il fuoco.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera calda. Condite la pasta con il sugo preparato, spolverate con un po' di prezzemolo tritato, mescolate e guarnite con i gusci tenuti da parte.
Buon appetito!