Rigatoni ai carciofi
Ingredienti
per 4 persone:
400 gr. di rigatoni
100 gr. di pancetta affunicata in due fette
100 gr. di mascarpone
4 carciofi
2 dl. di brodo vegetale
1 limone
formaggio grana grattugiato
per 4 persone:
400 gr. di rigatoni
100 gr. di pancetta affunicata in due fette
100 gr. di mascarpone
4 carciofi
2 dl. di brodo vegetale
1 limone
formaggio grana grattugiato
tempo di preparazione: 45 minuti
PREPARAZIONE
Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure e spuntateli; affettateli, liberateli dal fieno e passateli in acqua acidulata con succo di limone.
Tagliate a cubetti la pancetta e rosolatela in una padella antiaderente. Unite i carciofi e il brodo. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento per venti minuti; salate e pepate. Lessate la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo, in un pentolino sciogliete a fiamma bassa un pezzetto di burro e il mascarpone, fino a ottenere una crema; salate e pepate.
Scolate i rigatoni e versateli in una ciotola; conditeli con i carciofi, il loro intingolo e il mascarpone. Servite subito, eventualmente accompagnando con formaggio grana grattugiato.
Buon appetito!
