Tonno scottato all'origano con cipollata alle mandorle
500 gr. di tonno tagliati a medaglioni
origano selvatico
sale di mozia
per la cipollata:
450 gr. di cipolla
olio extravergine di oliva fruttato
sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
4 cucchiai di aceto di vino bianco
50 gr. di mandorle di avola tostate
per lo sciroppo:
1 lt. di vino cerasuolo di vittoria
400 gr. di zucchero semolato
10 grani di pepe nero
1/2 stecca di cannella
1 chiodo di garofano
dosi per: 4 persone
tempo di preparazione: 01:00
Preparare lo sciroppo mettendo a cuocere tutti gli ingredienti in una pentola, per circa cinquanta minuti a fuoco lento. Filtrare e fare raffreddare. A parte, preparare la cipollata.
Tagliare le cipolle a filetti sottili, rosolare con l’olio, spolverare con lo zucchero e lasciare insaporire per qualche minuto. Bagnare con l’aceto di vino bianco e salare. Coprire e fare cuocere ancora per qualche minuto. Tenere da parte. Condire i medaglioni di tonno con l’origano, il sale e un filo d’olio, quindi cuocerli sulla piastra ben calda.
Togliere dal fuoco e servire adagiando su ciascuno dei medaglioni di tonno la cipollata; su quest’ultima sistemare le mandorle tostate, quindi insaporire e decorare con lo sciroppo di vino. Vino consigliato: Cerasuolo di Vittoria “SP 68” di Arianna Occhipinti.
Buon appetito!
