Tiella di riso e cozze
per 4 persone:
200 gr. di riso superfino Arborio
2 patate
800 gr. di cozze
200 gr. di cipolle
200 gr. di pomodorini maturi ne sodi
1 dl di vino bianco secco
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 litro circa di brodo oppure acqua
sale
tempo di preparazione: 1 ora
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Raschiare le cozze, lavarle accuratamente sotto acqua corrente fredda, metterle in una padella larga, irrorarle con un cucchiaio d'olio, cospargerle con poco prezzemolo tritato e farle aprire, a padella coperta e a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto la padella stessa. Scolarle, eliminando quelle rimaste chiuse; staccare i molluschi e tenerli da parte. Sbucciare le cipolle, pelare le patate; lavarle e affettarle sottilmente separatamente. Lavare accuratamente i pomodorini, tagliarli a rondelle ed eliminare i semi. Spennellare d'olio una teglia, distribuirvi uno strato di cipolle, quindi uno di patate e uno di cozze e ricoprire con un poco di riso; irrorare con vino bianco e un filo d'olio e insaporire con un pizzico di sale. Continuare alternando cipolle, patate, cozze, riso, vino, olio, e sale fino a esaurimento degli ingredienti terminando con patate , cozze e pomodorini mescolati insieme. Cospargere con il prezzemolo tritato rimasto, il formaggio pecorino grattuggiato e un filo d'olio; versare il brodo fino quasi al filo degli ingredienti e porre la teglia in forno a 190(; far cuocere il composto per 45 minuti circa.
Buon appetito!
