Cartoccio ai frutti di mare

Eliminare la sabbia dalle vongole immergendole in acqua salata per circa 2 ore. Pulire le cozze togliendo i ciuffi di alghe. Spazzolare i gusci con una spazzola a setole dure e sciacquare.

Sbucciare gli spicchi d’aglio, tritarne due e conservarne uno intero.

Preparare un tegame con dell’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio intero e un poco di origano. Mettere sul fuoco a insaporire. Aggiungere nel tegame cozze e vongole, coprire e farle aprire a fuoco moderato. Togliere dal fuoco. Separare i mezzi gusci e conservare la metà piena. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
Riempire una pentola con dell’acqua e portare a ebollizione. Aggiungere i pomodori e scottarli. Scolarli, sbucciarli, eliminare i semi e tritarli.

In una padella, preparare la salsa. Mettere qualche cucchiaio di olio e gli spicchi di aglio tritati; aggiungere i pomodori e cuocere a fiamma moderata per qualche minuto. Spegnere il fuoco, aggiungere sale e un poco di peperoncino.

Lavare il basilico, asciugarlo e tritarlo.

Cuocere le linguine al dente. Scolarle e condirle con la salsa. Aggiungere le cozze e le vongole, il liquido di cottura, il basilico e un poco di origano. Mescolare.
Versare il tutto in una pirofila rivestita internamente con la carta da forno. Chiudere il cartoccio e scaldare in forno a 200 °C per 5 minuti.

Sfornare, aprire il cartoccio e servire.

Buon appetito!