Farfalle, carciofi e calamaretti

Pulire i carciofi. Tagliare il gambo. Eliminare le foglie dure esterne e tagliare le punte. Farli a spicchi, eliminare l’eventuale peluria interna e metterli in una terrina con dell’acqua e il succo di limone in modo che non anneriscano.
Pulire i calamaretti: eliminare la pellicina esterna e le interiora. Lavarli con acqua corrente, asciugarli e tagliarli a rondelle. Tenerli da parte.

Preparare il condimento. Pulire il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Metterlo in un tegame capiente insieme all’olio e parte del prezzemolo. Scolare i carciofi, asciugarli con un canovaccio e trasferirli nel tegame. Porre sul fuoco e rosolare per alcuni minuti, a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungere al condimento qualche cucchiaio di acqua, un poco di sale e di pepe e cuocere ancora per circa 10 minuti. Mescolare ogni tanto.

Aggiungere i calamaretti e lasciarli cuocere per circa 3 minuti quindi spegnere il fornello. Riempire una pentola con dell’acqua. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Salare. Cuocere la pasta al dente. Scolarla, versarla nel tegame del condimento e mescolare.

Distribuire nei piatti da portata e cospargere con il prezzemolo tritato prima di servire in tavola.

Buon appetito!