Dentice alla menta

Sventrate, lavate e asciugate il pesce. Spremete il limone, raccoglietene il succo in una terrina, unite un quantitativo di olio leggermente più abbondante del succo, poi aggiungete sale e pepe a gusto. Con metà di questo composto irrorate l'interno del pesce, bagnandolo bene. Lavate e strizzate qualche fogliolina di menta e introducetela nel pesce. Mondate e tritate la cipolla, poi mettetela a rosolare in una casseruolina insieme a 3-4 cucchiai di olio tenendo la fiamma bassa in modo che non frigga, ma appassisca soltanto. Scegliete una teglia che possa contenere comodamente il pesce, versatevi l'olio con il soffritto di cipolla e posatevi sopra il dentice. Unite il vino, spolverizzate leggermente di sale e mettete in forno caldo a 175 gradi lasciando cuocere per 35-40 minuti. Poco prima del termine di cottura tritate le foglie di menta rimaste (ovviamente prima lavate e strizzate) e unitele all'emulsione di olio e limone, preparata in precedenza. Otterrete così una salsa verde e aromatica che verserete in una salsiera. Levate il pesce dal forno e servitelo con la salsa a parte. Se volete rendere quest'ultima più aromatica e leggermente più piccante potete unire anche qualche foglia di basilico e qualche cappero tritati. Inoltre, per una preparazione più economica, potete acquistare un dentice surgelato e farlo scongelare a temperatura ambiente qualche ora prima di cucinarlo.

Buon appetito!