Polenta alle vongole
per 8 persone:
500 gr. di farina di mais
1 kg. di vongole veraci
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
un bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Lasciate le vongole a bagno in acqua salata per almeno 2 ore, cambiandola un paio di volte, poi lavatele con cura spazzolandole sotto l'acqua corrente. Tresferitele in una larga padella e fatele aprire a fiamma vivace, quindi scolatele con un mestolo forato, filtrando il liquido che si sarà formato, e tenetelo da parte. Portate a ebollizione 1,750 litri di acqua salata, versatevi la farina a pioggia e cuocetela per 50 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Tenete in caldo la polenta ottenuta. Tritate l'aglio e rosolatelo in un tegame con qualche cucchiaio d'olio. Unite il liquido filtrato delle vongole e il vino e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi le vongole, il prezzemolo tritato e pepe a piacere, mescolate e togliete dal fuoco. Servite la polenta con le vongole preparate.
Buon appetito!
