Chicche di patata con vongole e bottarga
per 4 persone:
500 gr. di chicche di patata (piccoli gnocchi di patata)
500 gr. di vongole veraci grandi
5 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata (anche di più, in base al gusto)
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva di primissima qualità
1 spicchio d’aglio
tempo di preparazione: 20/25 minuti
In una padella, scaldare dell’olio insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Unire le vongole già spurgate e sciacquate, farle aprire. Toglierle dal fuoco e sgusciarle lasciandone qualcuna intera per la guarnizione. Filtrare il liquido di cottura.
Cuocere gli gnocchi in acqua poco salata. Scolarli appena saliti in superficie conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura. Versare l’acqua in una zuppiera. Unire la bottarga e l’olio extravergine d’oliva ed emulsionare utilizzando una frusta o una forchetta.
Trasferire gli gnocchi nella zuppiera, aggiungere il liquido delle vongole e mescolare. Spolverizzare con bottarga grattugiata e servire.
Si suggerisce un vino con carattere spiccato: Bianca di Valguarnera, pregiato bianco di Duca di Salaparuta, dal profumo complesso e intenso di frutti maturi, vaniglia e frutta secca, affinato in piccole botti di rovere.
Buon appetito!
