Trenette di farro con scampi al rosmarino
Ingredienti
per quattro persone:
350 gr. di pasta di farro tipo “trenette”
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 scalogni
3 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di concassè (3-4 pomodorini a pezzi)
2 code di scampi più 4 scampi interi per la decorazione
1 dl. di fumetto di pesce (brodo di pesce concentrato)
sale e pepe q.b.
per quattro persone:
350 gr. di pasta di farro tipo “trenette”
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 scalogni
3 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di concassè (3-4 pomodorini a pezzi)
2 code di scampi più 4 scampi interi per la decorazione
1 dl. di fumetto di pesce (brodo di pesce concentrato)
sale e pepe q.b.
tempo di preparazione: 40 minuti
PREPARAZIONE
Preparare la concassé (per il procedimento v. La curiosità) e tenerla da parte. In una padella, versare l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere lo scalogno tritato e il rosmarino. Unire la concassé e il fumetto di pesce e cuocere il condimento a fuoco basso. Tritare le due code di scampi e aggiungerle alla salsa a fine cottura. Insaporire con sale e pepe. Nel frattempo, cuocere le trenette di farro in abbondante acqua salata e scolarle al dente. A parte, cuocere a vapore i 4 scampi tagliati a metà. Condire le trenette con la salsa mantecando velocemente con un filo di olio extravergine d’oliva. Distribuire la pasta sui quattro piatti e decorare ognuno con lo scampo intero. Servire.
Buon appetito!
