Pappardelle con ragù di branzino

Lasciate insaporire qualche cucchiaio di olio con l'aglio finemente tritato, poi unite la polpa del pesce tritata e l'aneto sminuzzato. Lasciate che il pesce si insaporisca, poi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Unite al sugo i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e tritati; lasciateli restringere, poi diluite con la panna e salate. Fate cuocere su fiamma moderata finchè il sughetto non avrà raggiunto la giusta consistenza. Condite con questo sugo le pappardelle, che avrete nel frattempo lessato al dente.

Sfilettare il pesce: per sfilettare il pesce, una volta pulito, tagliategli la testa e sistematelo sul piano di lavoro con la coda rivolta verso di voi. Incidetegli il ventre e, utilizzando di piatto un coltello affilato, staccate la spina dorsale del filetto superiore, seguendo con delicatezza le spine ventrali. Separate la lisca anche dal filetto inferiore e dividete i due filetti ancora uniti per la coda.

Buon appetito!