Spaghetti con triglie e olive

Sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo leggermente. Pulire e lavare basilico e prezzemolo, asciugarli e tritarli. Lavare le olive nere, snocciolarle e tagliarle a pezzetti. Mettere tutto da parte.

Preparare le triglie. Squamarle, eliminare la testa, le interiora, la lisca e ricavarne i filetti. Lavarli e tagliarli a pezzetti.
Cuocere i pomodori in acqua bollente. Scolarli, pelarli, eliminare i semi e l’acqua in eccesso quindi tagliarli a pezzi.
Preparare il condimento di triglie e pomodoro. Mettere a scaldare un tegame con l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, la punta del peperoncino e parte del basilico e del prezzemolo tritati. Aggiungere i filetti di triglia tagliati a pezzetti e lasciare rosolare a fuoco medio per 1 minuto.

A questo punto, aggiungere anche i pomodori, un poco di sale e di pepe. Proseguire la cottura a fuoco vivace per circa 6 minuti ricordandosi di mescolare ogni tanto.

Unire anche le olive nere tritate e il resto del basilico e del prezzemolo.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti. Riempire una pentola con abbondante acqua. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Salare. Aggiungere la pasta e farla cuocere al dente.

Scolare gli spaghetti e unirli al condimento di triglie e pomodoro. Mescolare bene e distribuire nei piatti. Servire in tavola.

Buon appetito!