Paella vegetariana
per 4 persone:
350 gr. di riso
250 gr. di fagiolini
100 gr. di pisellini sgranati
12 olive verdi
4 cipollotti
4 uova
3 zucchine novelle
2 carciofi
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 limone
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero
tempo di preparazione: 55 minuti
Pulite i carciofi togliendo le foglie dure e il fieno, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone. Spuntate, lavate e lessate al dente i fagiolini; scolate e tenete da parte. In una casseruola fate rosolare con l'olio la cipolla, l'aglio e i cipollotti tritati per cinque minuti a fuoco dolce. Unite i piselli, i fagiolini, i carciofi e continuate la cottura per altri cinque minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per tre minuti circa sempre mescolando. Tagliate le zucchine a fettine e unitele al riso insieme alle olive. Salate e pepate. Aggiungete mezzo litro di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano. Portate a ebollizione e fate cuocere a recipiente scoperto e a fuoco basso per venti minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fate rassodare le uova, sgusciatele e quando la paella sarà cotta sistematela su un piatto da portata e guarnitela con le uova sode tagliate a spicchi.
Buon appetito!
