Lasagna al profumo di mare

Lavate le patate, ponetele in una pentola con acqua fredda e fatele cuocere per 25/30 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa scottando i pomodori in acqua bollente, togliendo in seguito la buccia e i semi. Prima di tagliarli a dadini, strizzateli lievemente, toglierete così l’acqua in eccesso contenuta nella polpa. Lavate il basilico e tagliatelo a listarelle.

Aprite i ricci di mare e con un cucchiaino prendete la polpa, mettendola poi a riposare in una ciotola. Quando le patate sono cotte, sbucciatele e schiacciatele con il passapatate e lasciatele raffreddare. Setacciate la farina sulla spianatoia, mettendo al centro il passato di patate, aggiungetevi i tuorli d’uovo, un po’ di sale e cominciate ad impastare il tutto. Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati, stendete l’impasto con il matterello. Con un coltello affilato tagliate dei quadrati di 6-8 cm e stendeteli sopra la spianatoia infarinata.

In una pentola portate l’acqua a ebollizione e salatela prima di immergerci le lasagne di patate. Nel frattempo mettete in un tegame l’olio con un po’ di basilico, uniteci la polpa dei ricci di mare, i dadini di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale e pepe, per un paio di minuti.

Scolate le lasagne di patate, conditele con la salsa preparata, cospargetele di basilico e servitele calde.

Buon appetito!