Risotto al kiwi
per 4 persone:
350 gr. di riso arborio, vialone nano o carnaroli
1 cipolla piccola
1 picchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
grana, emmental, burro
sale e pepe
tempo di preparazione: 30 minuti
Sobbollite il vino in un pentolino per tre minuti dal momento del bollore. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con una noce di burro per dieci minuti; poi toglierla.
Aggiungete il riso, fatelo tostare a fuoco vivace per due minuti mescolando, quindi bagnatelo con il vino, facendolo evaporare del tutto.
Unite due mestoli di brodo bollente e la cipolla e portate a cottura a fuoco medio unendo il brodo a mestoli, ma solo dopo che il precedente sarà stato assorbito dal riso e mescolando di tanto in tanto.
Sbucciate i kiwi, tritateli e mescolateli al riso due minuti prima della fine della cottura.
Regolate di sale e di pepe. A cottura ultimata togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con 30 gr. di burro, grana grattuggiato e emmenthal tagliato a dadini piccolissimi.
Buon appetito!
