Insalata di riso e cozze

Pulire le cozze: togliere i ciuffi di alghe, spazzolare i gusci con una spazzola a setole dure e sciacquarle. Lasciarle scolare.

Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo; tritare anche il peperoncino. Pulire il peperone, eliminando i semi e i filamenti interni. Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a dadini.

In un tegame, versare il vino bianco, un cucchiaio d’olio, un poco di prezzemolo e l’aglio. Aggiungere le cozze, coprirle e farle aprire a fuoco medio. Quando i molluschi si saranno aperti, toglierli dal fuoco, eliminare quelli rimasti chiusi e sgusciare gli altri.

Filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.

Cuocere il riso in acqua bollente e salata per circa 15 minuti.

Mentre il riso cuoce, preparare la salsa per il condimento. In una ciotola, versare il succo di limone e aggiungere un pizzico di sale, il peperoncino e il resto dell’olio. Emulsionare battendo con una forchetta e unirvi, infine, l’acqua di cottura delle cozze messa da parte.

Condire le cozze con parte della salsa, aggiungere i dadini di peperone e le olive nere. Tenere da parte.
Scolare il riso al dente e condirlo con il resto della salsa. Infine, in una terrina capiente, unire il riso condito e le cozze mescolando il tutto. Aggiungere il prezzemolo tritato. Servire in tavola.

Buon appetito!