Chitarrine al ragù
Ingredienti
per 4 persone:
600 gr. di chitarrine fresche
450 gr. di polpa d'agnello
2-3 foglie di salvia
1 sedano
1 carota
1 cipolla
olio, sale e pepe
50 gr. di pancetta tritata
4 chiodi di garofano
noce moscata, cannella
pecorino grattugiato
per 4 persone:
600 gr. di chitarrine fresche
450 gr. di polpa d'agnello
2-3 foglie di salvia
1 sedano
1 carota
1 cipolla
olio, sale e pepe
50 gr. di pancetta tritata
4 chiodi di garofano
noce moscata, cannella
pecorino grattugiato
tempo di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE
Pulite una costola di sedano, una carota e una cipolla; tritatele fini e soffriggetele in un tegame possibilmente di terracotta con 30 grammi di olio, 2-3 foglie di salvi e 50 grammi di pancetta tritata.
Unite la polpa d'agnello sminuzzata con il coltello, rosolatela, bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare; salate, pepate, profumate con mezzo cucchiaino di cannella, i chiodi di garofano e una grattatina di noce moscata; bagnate con 4 dl. di brodo caldo e proseguite la cottura per 40 minuti a fuoco basso.
Lessate le chitarrine fresche in acqua bollente salata, scolatele al dente, saltatele per qualche istante nel ragù, cospargetele con pecorino grattugiato grosso e servite.
Buon appetito!
