Risotto Buongusto
Ingredienti
per 4 persone:
240 gr. di riso carnaroli
30 gr. di cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di carne:
80 gr. di speck a cubetti
300 gr. di pescatrice
12 fettine di pancetta affumicata
1 spicchio d’aglio
1 bicchierino di Cognac
10 cl. di fumetto di pesce
300 gr. di patate
4 bustine di zafferano
2 noci di burro
per la decorazione:
80 gr. di parmigiano a scaglie
1 mazzetto di rucola
8 pomodorini pachino
per 4 persone:
240 gr. di riso carnaroli
30 gr. di cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di carne:
80 gr. di speck a cubetti
300 gr. di pescatrice
12 fettine di pancetta affumicata
1 spicchio d’aglio
1 bicchierino di Cognac
10 cl. di fumetto di pesce
300 gr. di patate
4 bustine di zafferano
2 noci di burro
per la decorazione:
80 gr. di parmigiano a scaglie
1 mazzetto di rucola
8 pomodorini pachino
tempo di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE
Affettare la cipolla e rosolarla con del burro. Unire speck e riso e tostare a fiamma media per alcuni secondi. Sfumare con il vino bianco. Cuocere aggiungendo il brodo di carne e 2 bustine di zafferano. A cottura ultimata, amalgamare il riso con del burro.
Tagliare la pescatrice in 12 cubetti e avvolgere ciascuno con una fettina di pancetta; rosolare con burro e aglio e sfumare con il Cognac. Aggiungere il fumetto di pesce e salare.
Pelare le patate e lessarle in acqua con 2 bustine di zafferano. Una volta cotte, lavorarle con una frusta per ottenere un impasto omogeneo; e salare.
Disporre riso, patate e pescatrice sul piatto e servire.
Buon appetito!
