Zuppetta tiepida di cereali, legumi e frutti di mare
per 4 persone:
500 grammi di legumi e cereali secchi misti
1 manciata di cozze
1 manciata di vongole
500 grammi di moscardini oppure totanelli
8 gamberoni rossi sgusciati
15 pomodori tipo "Pachino"
mezzo scalogno
2 tazze di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco secco
timo fresco e menta (oppure un pizzico di ambedue secchi)
1 costa di sedano, 2 carote, 4 spicchi d'aglio, basilico, prezzemolo
origano, peperoncino, olio extravergine d'oliva, pepe
tempo di preparazione: 1 ora circa
Tenere in acqua legumi e cereali per 3 ore (non necessario se si utilizza la pentola a pressione). Mettere vongole e cozze in una padella con uno spicchio d’aglio e farle aprire a fuoco medio. Sgusciarle, filtrare e conservare l’acqua di cottura.
In una casseruola con dell’olio, soffriggere 2 spicchi d’aglio con sedano, carota e scalogno tagliati sottili, timo, menta, origano, peperoncino, basilico, prezzemolo. Unire i moscardini. Rosolare e aggiungere il vino; una volta evaporato, unire i pomodori e, successivamente, i legumi.
Lasciare rosolare, quindi versare il brodo di pesce. Coprire e cuocere a fuoco basso (45 minuti circa con pentola tradizionale, 20 minuti dall’inizio del fischio con pentola a pressione).
Aggiungere brodo di pesce se la zuppa è asciutta. Quando i legumi saranno quasi cotti, completare con cozze, vongole, gamberoni e l’acqua delle cozze. Servire la zuppa con olio a crudo, pepe, e crostini caldi insaporiti con aglio.
Buon appetito!
